魷魚怎麼炒好吃又嫩,這麼處理才幹淨無腥味
魷魚營養豐富,富含蛋白質和多種微量元素,是一種常見的海鮮食品。魷魚的烹飪方法有很多,各有風味,好吃全憑個人喜好和家庭習慣。選擇簡單的方式烹飪海鮮,可以保留海鮮特有的鮮甜味道和嫩彈口感。下面想和您分享一道在家也能做的魷魚超簡單做法。
魷魚怎麼做纔好吃?
今天,分享魷魚好吃的做法是蔥油。蔥油魷魚雖然是非常簡單的家常菜,但要做到滋味鮮甜、口感嫩彈、蔥香濃郁並不簡單。下面就從魷魚的選擇、處理及製作過程中的注意事項來介紹一下做好這道菜的訣竅:
魷魚的選擇:
食材的選擇是做好菜餚的關鍵,蔥油魷魚要選擇新鮮的魷魚,不能選擇魷魚乾。因爲新鮮的魷魚水分大,肉嫩味甜口感好;魷魚乾經過水發,不如新鮮的水分足,肉緊發硬口感不好。如何挑選新鮮的魷魚,主要看以下幾個方面:
1、看外表:新鮮的魷魚表皮光亮,肉厚堅實,體形完整,頭、尾、須完好無破損。
2、看顏色:新鮮的魷魚呈淡粉色略帶褐色斑點、半透明;不能純白和背部發紅,純白可能經過特殊處理、發紅是魷魚變質的表現,食用不利健康。
3、聞味道:新鮮的魷魚有海鮮特有的鮮味,如果有腥臭和腐敗等異味,則不能選擇。
魷魚的處理:
1、去除內臟、魚眼和牙:海鮮的腥味主要來自於內臟,所以在烹飪魷魚之前需要把內臟去除乾淨;魷魚的眼睛有墨汁,影響菜品的顏色,需要去除;在魷魚須的中間,有兩片褐色的尖殼是魷魚的牙齒,不能食用,需要去除。
2、撕去薄膜:魷魚身上有一層薄膜,口感發軔,不利咀嚼,需要撕掉。
烹飪中注意事項:
1、注意焯水的時間:海鮮焯水時間不宜過長,時間太長會使海鮮的肉質變硬發哏,口感不好。
2、注意油的使用:蔥油魷魚中油最後使用,油要燒熱,澆在蔥絲上,這樣才能激發蔥的香味,使魷魚味道鮮、蔥香濃。
以上就是做好蔥油魷魚的小竅門,其實也不復雜,只要注意細節在家也能做出好吃的魷魚來。
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