鑑別優劣粉絲的方法
市場上的粉絲大多是以豆類、薯類爲原料製成的圓粉絲和寬粉絲,雖然不同種類的粉絲粗細有所不同,但鑑別優劣的方法卻大致一樣:
①看顏色。好的粉絲應該粗細均勻、無並條、無碎條,色澤應該潔白,且帶有光澤;劣質粉絲多會粗細不勻、有較多並條及碎條,色澤也相對灰暗,且表面無光澤。
②比韌性。取一根或一小把粉絲,用手彎、折,感知其韌性和彈性。好的粉絲彈性和韌性都比較好;劣質粉絲則比較容易折斷。
③聞氣味。好的粉絲是沒有任何異味的;劣質粉絲則可能有黴味、酸味、苦澀味及其他令人反感的味道。
④嘗口感。好的粉絲嘗起來很筋道,而劣質粉絲咀嚼時還會有牙磣感。
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