剩菜剩飯怎麼處理,科學吃法才能避免危害
1、餐後加熱。將剩餘飯菜及時回鍋煮透,可迅速殺滅在食用過程所受的污染微生物。
??2、短期冷藏。等剩飯溫度降至室溫時,放入冰箱冷藏。剩飯的儲存時間,以不隔餐爲宜,早剩午吃,午剩晚吃,儘量縮短在5~6小時以內。
??3、食前回鍋。不要吃熱水或菜湯泡的剩飯,不能把剩飯倒在新飯中,以免加熱不徹底-吃剩飯前一定要徹底加熱,一般加熱1OO℃,10~20分鐘即可。或在做飯時,把剩飯與生米一起下鍋。將剩餘飯菜回鍋充分煮透後再食用。
??應當強調指出的是,剩米飯容易引起食物中毒時,米飯大多未發餿、變酸.除米飯有時微有發黏、人口不爽或稍帶異味的,大多是感官正常的,這一點應引起我們的注意,這就提示我們,即便剩飯在感官上正常,也必須徹底加熱後食用。
??病人的剩餘飯菜不可再食用,煮沸30分鐘,或用2%漂白粉乳劑、l%有效氯含氯消毒劑溶液浸泡消毒2小時後處理。也可焚燒處理
1、剩葷不剩素 涼菜都別留
吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方面說,素菜都不及葷菜讓人放心。衆所周知,剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。
此外,素菜中的營養更容易流失。這是因爲一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。
食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會透過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。
所以,無論是從營養還是安全的角度,都儘量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因爲如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。
2、蒙上保鮮膜涼透放冰箱
剩菜並不是絕對不能吃,儲存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。晾涼再放是因爲熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因爲冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
剩菜存放時間不宜過長,最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鐘,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
3、海鮮放姜蒜 肉菜加點醋
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因爲低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
不同剩菜,加熱也各有技巧:剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、姜、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。
與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鐘以上,或微波加熱1分鐘以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨着水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。
米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因爲澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃麴黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。
-
紅棗吃多了會發胖,告訴你一些紅棗食用禁忌
一說到紅棗,很多人都會讚不絕口,說多吃紅棗好啊,可以養生,可以補血,可以安神;但是紅棗雖好,在食用過程中卻還是有些需要多多注意的事項,不然有時候可能會影響你吃紅棗的效果,甚至嚴重的,還會讓你身體出現一些問題。下面就讓小編來爲你介紹一下吃紅棗的時候應該注意哪些...
-
紫薯粥的家常做法大全,紫薯粥的功效居然這麼多
很多人喜歡紫薯不僅僅是喜歡它的香甜和它的瘦身功效,還因爲紫薯比其他薯類多了最大的優勢:不僅因爲它有着薯類的營養和美味,還因爲它擁有着迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效。咱們先拋開紫色不說單單是薯類好處就一大堆,比如它的高鉀低納,可降低血壓;既含有主食...
-
水果沙拉水果榨汁都是不錯的,但千萬別這樣吃水果
很多女性朋友經常都會喜歡吃一些水果,不僅吃的水果種類很多,而且有的時候她們吃水果的方式也很豐富,比如說她們可能會使用沙拉攪拌水果來吃,做成水果沙拉,甚至可以當做主食;還有的人會把各種水果混合榨成汁,喝混合水果汁,風味更加獨特;其實這些方法都是不錯的方法,但是...
-
海帶的營養價值及功效,這些食用禁忌很多人不知道
海帶,褐藻門遊孢子綱海帶目海帶科海帶屬。個體大、生長快、經濟價值高的一種大型褐藻,因其生長在海水,柔韌似帶而得名。自然分佈於太平洋西北部沿岸,屬冷溫帶海藻。海帶主要是自然生長,也有人工養殖,多以乾製品行銷於市,質量以色褐、體短、質細而肥厚者爲佳。海帶有長...