幹鍋手撕包菜的做法,大家一學就會
幹鍋手撕包菜
做法一:包菜300克,蒜頭8克,幹椒若干個,豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精各適量。包菜一片片剝下,用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片,蒜拍碎,幹椒斜切成圈;坐鍋熱油,7成熱時倒入包菜片。一邊不停翻炒,一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜,可是讓包菜入味的一個小竅門哦。
幹鍋手撕包菜
等包菜在鍋中扁癟下去時,盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。再次倒入包菜,轉大火同蒜椒炒勻,仍用鍋鏟壓菜的方法。放醋、蠔油、生油、鹽調味,最後加雞精裝盤。先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒,而是往鍋壁上倒。
做法二:包菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒10~15個、花椒10粒左右,陳醋、老抽、糖、鹽、雞精各少許。包菜用手撕成小片,幹辣椒剪成小段、蒜切片;鍋中油熱後,關小火,放入蒜片爆香,再放入花椒、幹辣椒;炒出香味後,
爲什麼手撕包菜比刀切的好吃?
因爲手撕的包菜橫斷面參差不齊,調料易滲透入味;再者,蔬菜不與鐵刀器接觸,營養成分丟失少,炒出的菜鮮。
幹鍋手撕包菜
製作要領:包菜洗淨撕成小塊後,要儘量控幹水分,避免炒菜的時候水分太多影響味道;包菜稍稍變軟至半透明狀時,放入陳醋,不要把陳醋澆到菜上,而是澆到鍋壁上,醋香在高溫下就散發出來了;炒包菜的時候,要大火快速翻炒,保證營養不流失。
放入包菜,炒至稍稍變色,放入陳醋、老抽翻炒均勻;放少許糖提鮮,加少許鹽、雞精調味即可。
透過小編講解幹鍋手撕包菜,看完後你明白了嗎?感興趣的朋友還可以多瞭解我們收集的其他生活知識哦。
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