手撕雞的做法大全及配料,6個步驟完成一道香辣爽口手撕雞
手撕雞是一道地方傳統名菜,一開始的手撕雞其實沒有多餘的配菜,食材非常簡單,就只有雞肉,而且雞肉表皮金黃,在撕成小塊食用,現在手撕雞經過傳揚,做法多種多樣,不同的做法符合不同人的口味,最常見的如蔥油手撕雞、椒麻手撕雞、涼拌手撕雞、檸檬手撕雞等等。雖然手撕雞有不同種類,但其特色都在於“手撕”這兩個字,從根本上來說,手撕雞就是一道涼拌菜,下面就介紹一種涼拌手撕雞做法,這是我最喜歡的一種吃法。
涼拌手撕雞的做法
所需食材及配料:
嫩雞、朝天椒、大蒜、香菜、蔥、生薑、清水、料酒、生抽、食鹽、食用油、花椒油、白糖、辣椒油、熟白芝麻
具體做法:
第一步,半隻嫩雞,沖洗乾淨,鍋中放冷水,將半隻雞都扔進去,放幾根蔥打結後也丟進去,生薑去皮切片也放進去,再放入一瓶蓋的料酒,開大火把水燒開。(--如果雞太大隻,可以在雞爪和雞腿的連接處劃一刀。)
第二步,辣椒、大蒜和香菜都分別處理好,香菜切小段,蒜切末,辣椒切碎備用。
第三步,水開後大約煮10分鐘,這時如果用筷子可以輕鬆穿透雞肉,就表明雞肉熟了,關火後把雞肉投入冰水中浸泡一會,這一步可以讓雞肉由熱遇冷,肉質嫩滑爽口,而且不容易碎,此外還可以晾涼不燙手,方便手撕。
第四步:鍋中燒熱油,快冒煙時關火,撒一把白芝麻炸香,之後把蒜末和辣椒都放進去爆香。
第五步,開始正式調味,先放生抽、食鹽、花椒油、白糖攪拌均勻後,再加入一些辣椒油,之後放入蔥花和香菜段。
第六步,把雞肉從冰水中撈出來,撕成小塊後,把雞肉全部放入鍋中,跟調料和配菜一起拌均勻即可。
成品:香辣爽口,雞肉嫩滑不留渣,是一道下飯的好菜。
手撕雞注意事項
(1)選什麼雞?
做手撕雞適合用比較嫩的雞,不要用老雞或者土雞,我直接在超市買的嫩雞,這種雞肉比較嫩,不用煮太久,這樣肉不會太老,也容易煮熟。
除了整隻雞,還可以用雞腿肉、雞胸肉等部位的肉來製作,不過雞腿肉製作出來的口感更好,肉質更嫩滑,其次是整隻雞,口感最差的是雞胸肉,不過勝在脂肪少,不容易發胖。
(2)雞肉宜冷水下鍋
煮雞肉時宜冷水下鍋,這樣可以讓雞肉中的血腥味隨着慢慢加熱而煮出來,變成浮沫漂浮在水面,這樣直接把雞肉拿出來沖洗乾淨就可以了。
(3)關於蔥和香菜的使用
煮雞肉時用大蔥的蔥白會更好,香蔥煮過容易煮爛,而且味道有些發酸,而香菜段最好在最後一步加,可以防止香菜變黑。
(4)調料可以根據自己口味變化
我介紹的是香辣口味的手撕雞,大家可以根據自己口味酌情添加調料。
以上就是涼拌手撕雞的做法,這只是其中一種做法,大家可以根據自己的口味調整,不喜歡加香菜的可不加,不喜歡吃辣椒的也可以不加,不同的調料形成不同的口味。
-
巴氏奶與常溫奶的區別是什麼,巴氏奶有哪些特點
巴氏奶與常溫奶的區別首先,牛奶在安全監管下,都可以放心飲用。而未經過消毒加工的生牛奶中存在結核桿菌和布魯氏桿菌,會給人體健康帶來危害。另外,現擠的奶可能存在抗生素的問題。再有,有的奶牛可能患有一些炎症(如乳房炎)及一些人畜共患的傳染病(如結核病),會透過未...
-
折耳根,清熱解毒化痰排膿
折耳根折耳根的營養價值1、折耳根有特異氣味,營養價值較高;含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物,同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。2、魚腥草主含揮發油,癸酰乙醛魚腥草素等多種成份,對各種致病桿菌、球菌、流感病毒、鉤端螺旋體等有抑制抗菌作用,並能提高...
-
黑芝麻食用功效大全,對於女性特別好
芝麻是一種胡麻植物作物,生活中常見的芝麻有白芝麻、黑芝麻、還有一些混合顏色的芝麻;今天小編主要講一下黑芝麻的食用價值,對於人體具有多種營養功效,對於女性來說也是極爲有益的。黑芝麻可以幫助女性改善氣色這個是由於黑芝麻中帶有較多的鐵元素,對於一些女性常...
-
獨家方法,用銀耳熬出燕窩羹
銀耳素有“平民燕窩”之稱,一味滋補良藥,會吃的女人們都會給自己煮上一碗美容養顏的銀耳羹,讓自己的面板越吃越好。但是銀耳當真不好做,想把“平民燕窩”熬燕窩的口感是有訣竅的。來來來,從泡法開始,按照小編的獨家方法,保證你熬出一鍋燕窩般的銀耳羹。銀耳用料:銀耳一...