刀拍涼拌黃瓜怎麼做好吃的正確做法,夏天開胃涼菜必備
拍黃瓜看似非常簡單的一道菜,如果主材“黃瓜”沒選好是做不好拍黃瓜的。有很多人認爲選擇最嫩的黃瓜,這就大錯特錯。太嫩的黃瓜雖然很嫩也脆,但加入調料後很快會出大量的水份影響口感。成熟偏老一點的黃瓜籽己長得很豐滿,瓜瓤多了也不適合,所以我們要選擇剛剛成熟、皮上帶有絨刺挺拔又直的黃瓜來做。
拍黃瓜好吃不好吃的重點在“拍”字上!
如果簡單的拍一下,或用刀切成條狀再來拌料,也做不出最好吃的拍黃瓜。怎麼”拍“也很講究,就拿一條一筷子長左右的黃瓜來說吧,把握好力度,在兩頭和中間平刀各拍一下即可,這樣既能把黃般拍散又不至於拍的太碎。然後用手撕成各種不規則的形狀,這裏不建議用刀來切,這個道理和手撕包菜相似。
配製調料是拍黃瓜的關健!
每個人的飲食習慣決定了他對這道菜的認可度。拍黃瓜的配料並不是千遍一律的硬性規則。我這裏提供一種麻辣口味的配料供大家參考。
食材:
精鹽;
刀口蒜泥(用刀直接剁出來的蒜);
火麻油(小麻油也行);
生抽;
辣椒油(可用幹辣椒現制後冷卻,也可用碎小米椒);
花椒油(可用熱油現制後冷卻);
薑汁(可切薑末);
香醋(或用手擠半個檸檬汁口感特爽);
味精;
蔥花或香菜;
花生碎或熟芝麻(最後撒在拍黃瓜上15~25克左右);
涼拌菜的靈魂是要“涼”!
黃瓜拍好裝盤後在冰箱存放十五分鐘,這個時間正好準備調料,涼拌菜講究的是一種清涼爽口的脆勁,這就需要有一定的環境溫差。把配製好的調料倒入黃瓜中攪拌均勻即可食用。
拍黃瓜後用手順裂紋撕開成不規則狀,黃瓜裝盤後或調料後放入冰箱冷藏十多分鐘口感更佳。
-
五花肉燒土豆,獨特的經典菜讓你回味不窮
做法食材帶皮五花肉500克、土豆300克,鹽少許,醬油、料酒、糖、蔥段、薑片各適量五花肉燒土豆製作流程1.將帶皮五花肉洗淨,切成方塊;土豆洗淨,去皮,切成滾刀塊。製作流程2.炒鍋加熱後倒入半鍋油燒至六七成熱,放入土豆塊炸至表面呈金黃色,撈起控油。3.鍋中留少許油加熱,...
-
田螺怎麼做好吃,螺酸筍田煲這種做法你知道嗎
“20多天前做的鹹酸竹筍終於可以吃啦,做了一次鐵板酸筍肥腸,一次酸筍燜肉,味道都好棒哦。今天在市場見到很大個的田螺,於是買了1斤回來,打算做一個很久沒做的田螺煲。這個菜一定要煮的夠熟透,田螺要徹底泡洗乾淨。如果把田螺的底剪了用水泡着還浮在水面的,就證明這個...
-
圓白菜炒餅的做法,教你做不一樣的白菜
其實,圓白菜炒餅是有很多好的營養價值的,具有止瀉、止痛的作用,所以是可以作爲家常菜的。但是,圓白菜炒餅除了有兩大主食材圓白菜、大餅外,還需要紫甘藍和花椒。在配料上還有米醋、花椒等。圓白菜炒餅的做法:1.圓白菜,紫甘藍都已經切條,大餅切成餅絲。蔥切片,4瓣大蒜切...
-
涼拌蒜苗,喜歡吃涼拌蒜苗的一定要看看
原料列表香油5.0g蒜苗200.0g精鹽5.0g雞精5.0g豆瓣醬10.0g涼拌蒜苗詳細介紹1.上好的蒜苗掐頭去尾。2.燒開清水,將蒜苗進行氽燙,一兩分鐘就好,太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。3.撈出瀝乾水,每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。4.再依次加入精鹽、雞精、香油、豆瓣醬。5...