麻婆豆腐的家常做法易學,五分鐘搞定一道菜不是難事
麻婆豆腐是川菜中的代表作,而且顏色鮮亮,麻辣鮮香,嫩滑爽口,還特別的下飯,家裏幾天不吃,就有人點名要吃這道菜。接下來一起來看看怎麼製作麻婆豆腐的吧!
食材:嫩豆腐、牛肉、青蒜、生薑、花椒粉、辣椒粉、豆瓣醬、白糖、生抽、老抽、雞精、澱粉水
步驟一:鍋中燒開水,加入少許的鹽,然後把豆腐切成兩釐米見方的塊放入開水中,煮兩三分鐘左右撈出,用冷水浸泡。
步驟二:把肥瘦相間的雪花肉剁成肉末,青蒜洗淨切碎,生薑切末備用。熱鍋加油,倒入肉末滑炒至變色加入少許的料酒和薑末,翻炒均勻後,改成小火,加入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油,倒入適量的清水。
正宗的麻婆豆腐是用牛肉碎,但是做爲家常烹製,也是可以選擇豬肉碎的,牛肉碎的味道更佳。
步驟三:往鍋中加適量的撈出調色,加少許白糖和生抽調味,然後倒入焯過水的豆腐,還是鍋蓋,燜煮幾分鐘入味。
步驟四:開啟鍋蓋,開大火然後加入少許的水澱粉,用勺子背部輕輕推動豆腐,煮開後再次加入少許澱粉水,繼續用勺子輕輕推動豆腐,防止粘鍋。勾芡至湯汁濃稠後關火,裝盤後撒上適量的花椒粉和青蒜葉即可。
有些人不禁就要問了,爲什麼他根據製作步驟做出來的豆腐不入味?
這是因爲在焯水環節沒有入鹽,豆腐一定要焯水,首先是因爲豆腐含水量比較大,焯水後可以流失一部分水份令豆腐口感更加好。其次,豆腐是豆製品,帶有豆腥味,焯水可以去除豆腥味兒。再者,焯水在水中放鹽,既可以增強豆腐的韌性,又可以爲豆腐增加鹹味,鮮香入味的豆腐在焯水環節加鹽煮這是重要的一步。
豆腐焯水需要多長時間?
豆腐焯水需要3分鐘左右,必須是中小火,南豆腐比較嫩,大火煮容易碎。焯過水的豆腐不要撈出來,泡在熱水中,最後要入鍋的時候再撈出來,這樣做既可以防止豆腐粘連,又使豆腐始終保持熱度,熱透的豆腐口感是最好的。
這個是家常版的麻婆豆腐,不是很專業,需要的調料一般家庭都會有,不像飯店裏面用的調料特別多。美食看上去怎麼樣,小夥伴們動手做做看吧!
-
排骨燉粉條的做法,如何做排骨燉粉條纔好吃
食材主料排骨500g、粉條50g輔料料酒適量、姜適量、蔥適量、八角適量、豆瓣醬適量、幹辣椒適量、白糖適量、醬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、麻油適量粉條的做法步驟1.首先將排骨砍成塊、蔥白切段、薑切片、粉條在清水中泡軟。2.鍋中倒入小半鍋清水,下人排骨,放入...
-
獨家方法,用銀耳熬出燕窩羹
銀耳素有“平民燕窩”之稱,一味滋補良藥,會吃的女人們都會給自己煮上一碗美容養顏的銀耳羹,讓自己的面板越吃越好。但是銀耳當真不好做,想把“平民燕窩”熬燕窩的口感是有訣竅的。來來來,從泡法開始,按照小編的獨家方法,保證你熬出一鍋燕窩般的銀耳羹。銀耳用料:銀耳一...
-
紅燜肉的家常做法,詳細步驟方法
紅燜肉的家常做法紅燜肉的家常做法健康功效五花肉:補腎、滋陰、益氣食材用料紅燜肉的做法1.五花肉切塊,(我是賣肉的幫着切的,所以忘記照相了),用水焯10分鐘。2.蔥薑蒜切碎待用。3.鍋中下油,直接把冰糖放進去,小火熬製。4.冰糖熬製到此時,一定小火。5.過一陣糖就熬製到如...
-
大頭菜炒西紅柿的做法,人人都喜歡的一道菜
健康功效西紅柿:暖肝、健胃、消食積白糖:富含碳水化合物、活血化瘀大頭菜炒西紅柿食材用料大頭菜1/2個西紅柿2個油適量鹽適量白糖適量花椒粉適量雞精適量蔥適量大頭菜炒西紅柿西紅柿炒大頭菜的做法1.西紅柿洗淨,放在熱水中燙去皮,切塊2.大頭菜切絲,洋蔥切碎3.熱油鍋...