家常茶樹菇排骨湯做法步驟和竅門,燉得好喝又滋補
茶樹菇是油茶樹幹樹根附近所發的菌絲生成的,食用味道非常的好口感極佳而且清脆爽口,服含有大量的氨基酸和營養成分,是要比香菇營養價值更爲豐富的菌類。曬乾的茶樹菇一泡就膨脹起來恢復原貌,用來燒湯再好不過,下面小編就給大家詳細的講解茶樹菇排骨湯的方法和步驟。
食材
茶樹菇,豬排骨,米酒,食鹽,生薑,紅棗,枸杞
製作方法
1. 選用曬乾的茶樹菇,先用剪刀剪去茶樹菇的根部,然後將茶樹菇放置在盆中用溫水浸泡軟;
2. 選用生鮮的豬排骨,剁成小塊備用,生薑去皮之後切成薑片備用;
3. 起鍋加入清水,將豬排骨冷水下鍋給鍋中加入少許的米酒和薑片開大火煮沸焯水;
4. 水煮沸後用勺子撇去血水浮沫,然後用漏勺將排骨撈出,用清水沖洗後控水備用;
5. 將泡軟的茶樹菇放入剛剛焯過排骨的水中繼續加熱焯水,兩分鐘左右即可撈出;
6. 準備乾淨的砂鍋,將焯過水的排骨放入鍋底,再將焯水的茶樹菇放入排骨的頂部,紅棗清洗之後放入其中;
7. 給鍋中加入足量的清水,儘量多一些,開火加熱先煮沸再轉小火慢燉;
8. 轉小火慢燉約20分鐘左右,將準備好的枸杞加入鍋中,再給鍋中加入適量的食鹽,蓋上蓋子煮十分鐘;
9. 十分鐘之後,非常鮮美的茶樹菇排骨湯就燉好了,盛碗中後即可食用。
解析
1,爲什麼選用乾的茶樹菇?
在北方,我們能購買到的茶樹菇大多數都是幹茶樹菇,幹茶樹菇是經過晾曬脫水的,在使用的時候放入盆中加入溫水泡軟即可恢復原狀,菇香味濃郁厚重。因爲新鮮的茶樹菇很難買得到,所以在這裏就直接推薦給大家使用幹茶樹菇,買回來的幹茶樹菇被捆綁成小捆,用剪刀將茶樹菇的根部剪掉即可,不用再經過其他的環節,加溫水是清洗也是浸泡
2,爲什麼選用豬排骨?
在這裏給大家推薦的是豬排骨,因爲出排骨肉質緊緻,經過小火慢燉之後,肉香味被完全釋放出來融入湯汁中,和茶樹菇混合在一起使得這道湯非常的美味。也可以選用雞肉,製作的方法基本相同,用雞肉和茶樹菇燉湯做出來的湯顏色更好,油亮金黃的,但是雞肉相對於豬排骨來說要肉質柴一些,所以還是儘可能的去使用豬排骨。至於其他的肉類,建議還是直接忽略,因爲沒有什麼能夠超越出排骨
3,爲什麼搭配紅棗和枸杞?
在這裏做茶樹菇排骨湯的時候,我選用了紅棗和枸杞,枸杞營養價值高,紅棗顏色好,將他們兩個搭配在一起與茶樹菇去燉湯,熬好的湯非常的好喝。愛喝湯的人都知道,將這幾中富含有營養的食材搭配在一起,強強聯手,成品的效果大不相同,絕對的沁人心脾,滋潤大補
4,爲什麼要用砂鍋燉?
一般燉肉湯都要使用砂鍋,砂鍋的比熱容低,徐徐加熱保溫效果好,不會對食材產生傷害,影響食材。長時間的小火慢燉,用砂鍋最好不過,湯汁在鍋中翻騰,茶樹菇被燉的滋滋作響,排骨燉的軟爛,所有的營養成分的融入湯汁之中,絕妙的組合。在使用的時候要注意一下,尤其是蓋蓋子的時候,防止燙傷。
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