蘇式月餅的做法,這樣做吃而不膩
蘇式鮮肉月餅
食材主料
麪粉200g、豬油80g、豬肉100g、蔥15g、姜10g、美極鮮15ml、五香粉2g、鹽2g、白砂糖3g、花生油20ml、溫水80ml。
步驟
1.豬肉剁成肉榮。
2.蔥姜洗淨切末。
3.二者一起放入碗中加入剩餘的調料順着一個方向攪打上勁。
蘇式月餅的做法
4.將麪粉100g、豬油50g混勻。
5.揉成麪糰。
6.將麪粉100g、豬油30g和溫水60ml混合。
7.揉成麪糰,要揉至可以拉出膜來。
8.將兩個麪糰分別包上保鮮膜靜置30分鐘。
9.均勻的將兩個麪糰分成8個劑子。
10.取一塊水油皮摁扁。
11.包上油酥,用手的虎口封口。
12.封好口的劑子。
13.將劑子封口向下按扁。
14.擀開成長條狀,捲起來,豎着放置。
15.再擀開成細長狀,捲起。
16.全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。
17.取一個劑子擀開,包上肉餡,用虎口封口,封口往下碼放好。
18.將烤盤墊上一層油紙,放入月餅。
19.烤箱180度預熱。
20.放入月餅中層,上下火烤20分鐘。
21.再取出刷上一層蛋黃液,入烤箱再烤5分鐘即可。
蘇氏椒鹽月餅
做法
1、先說說椒鹽餡的製作,150g麪粉放到小鍋裏面小火炒熟但是不要太黃了;
2、花椒去掉裏面黑色的籽,打成花椒粉;
3、找一個大點的盆,放進去花椒粉5g;
4、加入食鹽和炒熟的麪粉;
蘇式月餅的做法
5、倒進去花生油,加一勺玫瑰醬攪拌均勻;
6、油酥原料:麪粉100g,豬油50g,和成麪糰;
7、水油皮原料:麪粉100g、豬油30g、溫水50g、鹽3克,和成麪糰;
8、油酥和水油皮分成8個均等的小劑子,其中油酥18g左右,水油皮23g左右;
9、取一個油皮面團,包上油酥麪糰;
10、揉成長條,擀開;
11、從上到下捲起來,放在一旁靜置15分鐘;
12、靜置好的卷豎着放,再次擀開;
13、再次從上向下捲起來,靜置15分鐘;
14、最後一次放豎直,擀開;
15、從上到下捲起來,靜置15分鐘;
16、最後兩手把卷對摺一下,按成劑子;
17、之前做好的椒鹽餡分成25g一個;
18、在劑子裏面放上椒鹽餡,收口向下放在烤盤上;
19、上下火中層,180度15分鐘差不多可以了。
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