潮汕人不外傳的煲粥祕籍,這樣吃粥養胃、養身
相信很多朋友和好豆君一樣,
對一碗暖胃又暖心的砂鍋粥毫無抵抗力呀~
但是你知道如何煲出一碗完美的粥嗎?
今天好豆君就來告訴你!
煲粥祕籍 NO.1
首先,要有一碗完美的白米粥做底子
千變成化的一碗粥,都離不了白米粥做底子。一碗晶瑩飽滿、稠稀適度的粥底,才能襯托出入粥食材的鮮美滋味。
1、要煮好一鍋白米粥,好食的粥米要先泡水,淘淨米後別忘了再泡30分鐘,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又軟又稠的粥。
2、掌握好煮粥的火候,熬粥是需要心情的,急不得,躁不得,粗糙不得。將米小心地倒入鍋中,先用大火煮沸,鍋裏的米粒隨着水花,一圈圈在漣漪之間盪開,改文火慢熬。
3、不斷攪拌才黏稠,有句俗話說“煮粥沒有巧,三十六下攪”,其意在說明攪拌對煮粥的重要性。邊煮邊用勺子緩緩攪動,這時粥湯會一點一點濃稠起來,米香也會一點一點滲透出來。
煲粥祕籍 NO.2
其次,加料也要有講究
如何煮好加料粥?如何加料,那是有講究的。
煮粥時要注意食材的加入順序:
1、慢熟的材料先放,易熟的材料後放。
2、蔬菜、水果最後放下鍋;
3、海鮮類宜先氽燙,肉類則漿拌澱粉後在入粥煮,就可以讓粥品看起來清爽,不混濁;
4、另外,像香菜、蔥花、薑末這類調味用的香料,只要在起鍋前撒上即可。
5、若是煮粥時想加入一些藥材、茶葉等,不能直接食用的食材時,則可先熬煮汁,過濾掉沉澱後再加入米里煮粥。
6、砂鍋上火前,要充分擦乾鍋外的水分,先小火燒熱,以免爆裂。最後煲好時,可提前關火,蓋上蓋,粥在上桌時,開蓋,香氣四溢。
下面就以兩款粥示範一下
蝦仁砂鍋粥
by 梅依舊
材料:大米30克、西蘭花100克、蝦仁80克
調料:鹽、料酒
做法:
1、蝦仁洗淨,加鹽、料酒醃15分鐘
2、西蘭花、蝦仁分別焯水,備用
3、大米洗淨,浸泡30分鐘,放入砂鍋中
4、加蓋,大火煮開,轉小火煮至濃稠
5、放入西蘭花、蝦仁,再次煮開,也可調味後出鍋
瑤柱海鮮粥
by 緣豆兒
材料:
大米大半杯,花蟹1只,鮮蝦7只,瑤柱20克,蔥、香菜、薑絲、鹽、油各適量
做法:
1、準備好材料;
2、瑤柱浸泡後弄碎或撕成絲;
3、花蟹拍裂去腮斬件;
4、蝦剪去蝦鬚蝦槍,挑去蝦腸;備好蔥、香菜末、薑絲;
5、鍋中加水燒開後,入淘洗過的大米、瑤柱,轉小火煮40分鐘;
6、然後下花蟹和蝦,大火煮約5分鐘;
7、下薑絲、鹽、油調味,撒上蔥、香菜末即可。
當然,砂鍋粥的種類非常多,裏面可以加菜菜、肉肉、海鮮......熟能生巧,在家可以經常做哦~
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