豬肉豆角燜面
燜面在北方,特別是夏季,是人們的最愛。
夏季生長旺盛的四季豆(或叫豆角、眉豆)、豇豆(或叫長豆角)、刀豆好像就是爲燜面而生。再切上幾片肉,就這樣面、菜、肉一鍋全有了。
燜面是將配菜炒斷生後,將溼面碼在其上,澆些湯水,蓋鍋小火燜至菜熟面透,麪條吸足了菜汁變得香濃厚重。個人感覺這樣吃起來遠比蓋澆面來得更加有內含,有回味。
今天用扯麪來做燜面,扯麪的醒面過程很長,但面醒好了,扯起來比擀麪條要省力多了,且麪條更加有筋道。不信你就試試,不好吃來罵我好了。
幹香濃郁有回味----豬肉豆角燜面
材料:豬肉260克、豆角260克、青椒一個、幹木耳5克、麪粉200克、水105克
豬肉豆角燜面的做法
1.將扯麪生坯做好。注:做扯麪要先將和好的麪糰醒透,然後再分成若干小份用油醒。如不想自己扯麪可買現成的溼面。
2.準備好配菜:豬肉、豆角、青椒、泡發木耳、小蔥和大蒜,還有生薑和紅辣椒(忘記擺上了)。
3.將豆角清洗乾淨,摘去兩頭和筋,掰成寸段,青椒切絲、大蒜拍一拍備用。
4.木耳清洗乾淨,摘成小朵備用。
5.肉切片加入薑末、黃豆醬、生抽、糖和鹽拌均。並將小蔥和紅辣椒切圈備用。
6.取一炒鍋,倒入少量的油,油熱下大蒜、豆角和青椒炒至變色加鹽調味,翻拌均盛出備用。
7.用原鍋,再倒些油,油熱先下小蔥和紅辣椒,緊接着下肉片滑炒斷生。
8.接着木耳下鍋翻炒兩下。
9.最後將前面炒好的豆角倒回鍋中拌炒均,少許加點水或湯蓋鍋。
10.取一扯麪生坯拉長。
11.扯一根,放入鍋中一根,這時要改爲小火。
12.全部扯完加入半碗肉骨湯,蓋鍋燜3-5分鐘。注:如你扯麪的速度較慢,中間就要加水,不然鍋就幹了。
13.最後抖散開,加點香菜或蒜苗拌均即可出鍋享用。
豬肉豆角燜面做法小貼士
1.鍋裏的燜面是不會粘在一起的,因爲扯麪的生坯是抹了油的,也撒了乾粉。
2.燜面的時候水一次性不要加太多,不夠再加,否則面已經燜熟,水還有半鍋,就會水水的,少了幹香濃郁。
美食城網站小提示
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