涼皮的做法,做出晶瑩剔透口感Q彈的涼皮並不難
雖然說炎熱的夏天還沒有來,但是受到疫情的影響,許多人都會在家裏來抗“疫”,那麼這個時候琢磨美食是大家的日常了。而最近涼皮的做法更是火爆,這也讓許多小夥伴們紛紛在家裏學做涼皮起來。
其實關於涼皮的做法是有很多種的,但是要如何做纔可以做的好吃呢?這個就是需要看涼皮的調料以及製作涼皮的口感方面了,想要做出好吃的涼皮這些步驟不能少。
一、涼皮的做法
步驟:
1、首先準備好所需的食材。高筋麪粉,黃瓜,白糖,雞精,味精,芝麻醬,芝麻,十三香,辣椒油,蒜,醬油,鹽,白糖等等。
2、將高筋麪粉和清水融合在一起,攪拌均勻揉成麪糰,接下來進行醒發30分鐘。
3、面盆中放入適量的清水,接下來進行洗面環節,直到將麪漿水洗成白色,大概要洗十分鐘左右,反覆的洗五次,洗完的水直接進行過篩,那麼這部分就是作爲涼皮的部分,剩下的部分就是麪筋了。
4、將麪筋放入到碗中,然後再放入蒸鍋隔水蒸15分鐘左右,蒸好之後放置一旁備用。
5、這時候麪粉水沉澱的差不多了,我們可以看到水和澱粉已經是分層的了,接下來就將上面的水撇掉。
6、準備一個平底鍋,鍋中放入適量的油,將油塗抹均勻,放入麪粉水進去鋪平,接下來就放入到沸水的鍋中,蓋上蓋子給它稍微蒸兩分鐘左右就可以了。
7、然後將平底鍋放入到冷水之中進行降溫,這時候我們就可以重複以上的動作就可以將涼皮的部分做好。
那麼接下來就可以將涼皮切成長條,然後麪筋切好放入碗中,加入黃瓜絲和上述調料即可。
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