冰糖葫蘆的做法,每做一次幸福串成串
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對於吃貨們來說天下的美食是不可以錯過的!下面天天營養小編爲大家推薦的冰糖葫蘆就是一道不可以錯過的美食。你想學習冰糖葫蘆的做法嗎?下面就跟着天天營養網小編我一起來看一看吧!
一、冰糖葫蘆的做法
主料:山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
冰糖葫蘆的製作步驟
冰糖葫蘆的做法之串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂、洗淨去根去蒂、將山楂攔腰切開、用小刀挖去果核、加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上、用竹籤串起來。
冰糖葫蘆的做法之熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中、用猛火熬20分鐘左右、期間可以攪拌、注意20分鐘之後水已經很少了、沸騰的非常厲害、並且、糖已經冒出了細小密集的泡沫、就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿、如果能微微拉出絲來、那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了、便失去了原本的甜味。切記在熬湯的時候儘量不要吹風、才能使糖色透亮。
冰糖葫蘆的做法之蘸糖:將鍋子傾斜、可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動、裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層、即算成功。
冰糖葫蘆的做法之冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板、是指光滑的木板、在清水裏浸泡過較長時間、溫度較低、同時木頭具有吸水性、可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。
提示:成功的冰糖葫蘆、出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻、咬起來是咯嘣脆、完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大、不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀、肉眼可見糖漿濃稠、稠了蘸不起來、稀了掛不住、泛淡黃色、用筷子挑起可見拉絲、將筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則糖稀就會變得又乾又硬、無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,不然果子就酥了。
二、冰糖葫蘆營養價值
健康功效:冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核、色澤紅豔、無色素、無食品添加劑、口感好、屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古爲消食積之要藥,尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:“煮老雞硬肉、入山楂數顆即易爛、則其消向積之功、蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
三、冰糖葫蘆食用禁忌
應該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易飢,反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人、不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀、故溼盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來、一個消食、一個健脾、副作用可減少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道:冰糖葫蘆“以信遠齋所製爲最精、不用竹籤、每一顆山裏紅或海棠均單個獨立、所用之果皆碩大無比、而且乾淨和放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長長的荊條做芯、在山裏紅(山楂)外刷上飴糖、通體呈白色。小的三尺一條、大的五、六尺、頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載:“歲朝之遊和向集廠甸”。“迫興闌遊倦、買步偕返、則必購相生紙花、乃大串糖葫蘆、插於車旁、疾駛過市、途人見之、成知爲廠甸遊歸也。”糖葫蘆成爲北京入歲時逛廠甸的標誌。
冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外、根據製作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
結語:上面的內容就冰糖葫蘆的做法進行了較爲詳細的介紹。快來學走吧!
一、冰糖葫蘆的做法
主料:山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果。
輔料:白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹籤。
冰糖葫蘆的製作步驟
冰糖葫蘆的做法之串果:挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂、洗淨去根去蒂、將山楂攔腰切開、用小刀挖去果核、加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然後將兩瓣合上、用竹籤串起來。
冰糖葫蘆的做法之熬糖:糖與水按照2:1的量倒入鍋中、用猛火熬20分鐘左右、期間可以攪拌、注意20分鐘之後水已經很少了、沸騰的非常厲害、並且、糖已經冒出了細小密集的泡沫、就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿、如果能微微拉出絲來、那就表示已經好了。若時間過長,顏色就會變成棕色,能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了、便失去了原本的甜味。切記在熬湯的時候儘量不要吹風、才能使糖色透亮。
冰糖葫蘆的做法之蘸糖:將鍋子傾斜、可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼着熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動、裹上薄薄一層即可。蘸糖環節看似簡單,但很需要技巧。如果糖裹得太厚,吃下去一口咬不着果,是比較失敗的。糖要蘸上薄薄而均勻的一層、即算成功。
冰糖葫蘆的做法之冷卻:將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可。所謂水板、是指光滑的木板、在清水裏浸泡過較長時間、溫度較低、同時木頭具有吸水性、可以幫助糖葫蘆冷卻定型。在家裏製作的時候,就可以用砧板代替,只要使用前將砧板放在清水裏多浸泡即可,大理石板也是不錯的選擇。
提示:成功的冰糖葫蘆、出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻、咬起來是咯嘣脆、完全不粘牙的。要達到這種效果,熬糖是最關鍵的,熬的時候一要注意火候,火候不到容易發粘,吃時會沾牙;而火候太大、不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀、肉眼可見糖漿濃稠、稠了蘸不起來、稀了掛不住、泛淡黃色、用筷子挑起可見拉絲、將筷子放入冷水中、糖稀可迅速凝固、咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時,就立刻關上火,將其澆在糖葫蘆上即可。否則糖稀就會變得又乾又硬、無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裏,不然果子就酥了。
二、冰糖葫蘆營養價值
健康功效:冰糖葫蘆富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙和表兒茶精等多種有機酸和營養元素。採用現代工藝去果核、色澤紅豔、無色素、無食品添加劑、口感好、屬天然營養食品。山楂的藥用功效很多,它能夠消食積、散淤血、驅絛蟲、止痢疾,特別是助消化,自古爲消食積之要藥,尤長於消肉積。明代傑出的醫藥學家李時珍也曾經說過:“煮老雞硬肉、入山楂數顆即易爛、則其消向積之功、蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
三、冰糖葫蘆食用禁忌
應該指出,糖葫蘆雖好,但也不是所有人都適合長期食用的。首先因其含冰糖,故糖尿病患者要慎用。另外《本草備要》載:“(山楂)多食令人嘈煩易飢,反伐脾胃生髮之氣。”故脾胃虛弱、泛酸燒心之人、不宜過多食用山楂糖葫蘆。而山藥養陰能助澀、故溼盛或中滿及有積滯者不宜長期食用。山藥和山楂搭配起來、一個消食、一個健脾、副作用可減少。
梁實秋先生在《雅舍談吃》一文中記述道:冰糖葫蘆“以信遠齋所製爲最精、不用竹籤、每一顆山裏紅或海棠均單個獨立、所用之果皆碩大無比、而且乾淨和放在墊了油紙的紙盒中由客攜去。”
用長長的荊條做芯、在山裏紅(山楂)外刷上飴糖、通體呈白色。小的三尺一條、大的五、六尺、頂上還插有用紅紙、綠紙做成的小三角旗。《京華春夢錄》一書中記載:“歲朝之遊和向集廠甸”。“迫興闌遊倦、買步偕返、則必購相生紙花、乃大串糖葫蘆、插於車旁、疾駛過市、途人見之、成知爲廠甸遊歸也。”糖葫蘆成爲北京入歲時逛廠甸的標誌。
冰糖葫蘆除了傳統的山楂冰糖葫蘆外、根據製作原料的不同還有草莓冰糖葫蘆、香蕉冰糖葫蘆、桔子冰糖葫蘆、蜜棗冰糖葫蘆、腰果冰糖葫蘆、綠豆沙冰糖葫蘆、核桃冰糖葫蘆、朱古力冰糖葫蘆和鈣奶味冰糖葫蘆等。
結語:上面的內容就冰糖葫蘆的做法進行了較爲詳細的介紹。快來學走吧!
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