酸菜魚用什麼魚做最好吃,都可以放些什麼配菜
酸菜魚也稱爲酸湯魚,這是一道源自重慶市的經典菜品,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。那麼,酸菜魚用什麼魚做最好吃?放什麼配菜好吃?酸菜魚的家常做法推薦。接下來,大家就和小編一起來看看吧。
酸菜魚用什麼魚做最好吃
草魚(四大家魚)用草魚製作酸菜魚,這是大部分飯店的手法,一般4斤左右的草魚最好,肉質厚實,魚片細嫩,操刀的時候,也非常的方便。草魚的利用率在百分之七十,魚鱗、魚骨扔掉的東西很多。
黑魚也叫“烏魚”,魚刺較少,肉味鮮美,營養豐富,具有較高的食用價值,並且它的貨源穩定,肉質細嫩,出肉率高,口感緊實,端上桌以後,即使放置一段時間,最後吃的時候還能保持Q彈。
酸菜魚放什麼配菜好吃
其實,酸菜魚裏面可以放置的配菜有很多,比如說:豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等之類的食材,當然也可以按照個人的喜好去放置自己喜歡的食材。
黑魚酸菜魚做法
原料:黑魚600克、泡酸菜100克、泡紅辣椒25克、泡仔姜和蔥花各15克、花椒3克、蒜5克、精鹽4克、料酒10克、肉湯500克、熟菜油500克
做法:把買回來的魚清洗乾淨,蔥段洗淨切好;酸菜浸泡一會,洗乾淨切好瀝乾水份;將酸菜生薑炒香一下;把水燒開,按自己的口味掰一些火鍋料放進漏勺過濾下火鍋底料的渣底;放入魚片,蔥白;水開將酸菜倒入鍋中拌勻後將蔥段放進鍋中就可以關火了。
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