白條魚是什麼小雜魚嗎,白條魚怎麼做好吃?
小雜魚這個稱呼比較廣泛,每個地方的定義可能不一樣,我們這邊通常指的是白條魚,個頭比較小,特別適合油炸,炸起來香酥可口,可以直接吃,也可以拿來爆炒、煮,花樣多多。
白條魚,體形修長,呈現銀白色,外表非常漂亮,以食藻類、蝦米和碎屑爲生,以捕撈爲主,垂釣少有上鉤。脫離水源死亡較快,一般難以養活,所以捕撈出來後會進行加工處理,趁着新鮮拿來食用,油炸白條魚是很不錯的選擇,是特別好的下酒菜。如果想油炸,前期的處理必不可少。
白條魚的前期處理:
主要包括三個步驟:殺魚、清洗、醃製。
第一、殺魚。首先,要把魚鱗去掉,小白條的魚鱗比較好去除,可以倒些溫水,很容易去掉一大部分的魚鱗;其次,有人喜歡把頭直接去掉,這樣比較省事,也可以選擇把魚鰓去掉;最後,千萬不要忘記內臟,比較髒,一定要全部擠掉。
第二、清洗。把處理好的魚用清水清洗幾遍,保證去掉粘在魚身上的魚鱗。
第三、醃製。將魚清洗乾淨後,可以切些薑片和蔥段,把魚放到盆裏,加入鹽、蔥姜、料酒和生抽醃製一會兒,大約20分鐘即可,具體時間視個人口感而定。
開始油炸:
主要包括三個步驟:調糊、下鍋、盛出。
第一、調糊。打幾個雞蛋,然後往裏面加些生粉,注意生粉不要加太多,然後攪拌均勻即可。
第二、下鍋。置鍋開火,記得開小火,往鍋里加油,待油溫達到六成熱的時候,可以把醃製好的小魚裹上面糊,記得兩面裹糊均勻,以防沒裹糊的地方接觸高溫容易糊,然後把魚下鍋。
第三、盛出。在鍋裏用筷子翻動一下,等兩面炸至金黃,就用漏勺撈出來,瀝乾油然後放到盤子裏。
關於油炸小魚的小竅門:
1、如果想油炸出來的小魚更有味道,醃製的時候可以加些五香粉,滋味更好。
2、醃製的時間看個人口味而定,時間越久越入味,炸出來的魚肉吃起來口齒留香。
3、如果想讓油炸小魚能更金黃,加的油可以使用菜油而非色拉油,炸出來的更金黃酥脆。
4、記得油溫要保持六成熱,溫度不要太高,否則加麪糊下鍋炸很快會炸糊。
油炸小魚做起來並不難,而且口感極好,非常受歡迎。其實,將大魚切成魚塊油炸,滋味也是很美的,最好選用鰱魚,刺少肉多。如果油炸的小魚當天吃不完一定要用袋子包起來密封住,免得變軟。同時,油炸小魚也可以拿來炒醃辣椒,味道一絕,非常下飯,大家可以在家嘗試一下哦!
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