魚怎麼做最好吃,廚房做魚的小技巧
生活常識2.11W
很多人都知道,魚肉的味道十分的鮮美,不管是做湯還是紅燒,都非常的清鮮可口,引人食慾。研究發現魚肉中所含有的營養價值非常高,兒童經常食用魚類,其生長發育比較快,智力的發展也比較好。
魚肉營養豐富,是很多人的心頭好。可是無論煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、口感細膩、外形美觀的魚也確實不簡單。
廚房做魚的小技巧
1、燒魚防肉碎:在做紅燒魚前,先在鍋裏把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚爲度。不要翻動魚身,燒製過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
2、去腥晚放姜:燒魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋,認爲這樣可去除魚腥。其實不然,過早放姜會使得魚體浸出蛋白質阻礙生薑的去腥效果。可以先把魚在鍋裏煮一會兒,待蛋白質凝固後再放姜;也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒,起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺着有腥味,出鍋前撒上點蒜末,效果非常好,特別是烹製長時間冰凍的魚。
3、蒸魚用開水:蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。因爲魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
4、凍魚放奶燒:烹製長時間放在冰箱裏的魚時,可適當在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。魚從冰箱裏取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失,而失去營養。
5、煎魚防粘鍋:可在燒熱的鍋裏放油後再撒些鹽,也可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍。還可把鍋燒的熱一點,油溫高一點,再放入魚,魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
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