大豆營養價值高要多吃
豆類是古今公認的食療佳品。科學研究揭示,大豆蛋白能降低人體血膽固醇含量,減少患心臟病的概率。大豆中富含大豆異黃酮,是一種獨特的植物雌激素,對女性,尤其是更年期女性有一定的保健功能,而且沒有動物雌激素的副作用。大豆是優質蛋白的主要來源,並可提供豐富的維生素B1,以及鐵、鋅等人體必需的微量元素,每日膳食中應含有50克(一兩)的豆類食物(包括豆腐等豆製品)。
大豆含有豐富的優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素是我國居民膳食中優質蛋白質的重要來源。
大豆蛋白質含量約爲35%—40%,除蛋氨酸外,其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白相似,而且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸,是與穀類蛋白質互補的天然理想食品。
大豆中脂肪含量約爲15%—20%,其中不飽和脂肪酸佔85%,亞油酸高達50%,且消化率高,還含有較多磷脂。大豆中碳水化合物含量約爲25%—30%,有一半是膳食纖維,其中棉籽糖和水蘇糖在腸道細菌作用下發酵產生氣體,可引起腹脹。
大豆中含有豐富的磷、鐵、鈣,每100g大豆中分別含有磷571mg、鐵11mg、和鈣367mg,明顯多於穀類。由於大豆中植酸含量較高,可能會影響鐵和鋅等礦物元素的生物利用。
大豆中維生素B1、維生素B2和煙酸等B族維生素含量也比穀類多數倍,並含有一定數量的胡蘿蔔素和豐富的維生素E
大豆營養分析:
1. 增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質,含有多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫力;
2. 防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用;
3. 通導大便:大豆中含有的可溶性纖維,既可通便,又能降低膽固醇含量;4. 降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質,對糖尿病有治療作用。大豆所含的皁甙有明顯的降血脂作用,同時,可抑制體重增加。大豆還可減輕或預防疾病。
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