高麗菜營養價值高,防癌又顧胃
高麗菜就是包菜,捲心菜 高麗菜又稱爲「球葉甘藍」。《千金.食治》稱「藍菜」,《本草拾遺》稱「西土藍」,《中國蔬菜栽培學》稱「包心菜」、「洋白菜」,《中國藥植圖鑑》稱「捲心菜」、「蓮花白」、「葵花白」。有綠和紫兩種顏色
現在正值高麗菜產季,品質最好、口感爽脆又甜,冬天是吃火鍋的季節,配上大把高麗菜,不僅可增加纖維質攝取量,也讓火鍋湯頭更鮮甜,不論一般火鍋或吃薑母鴨、燒酒雞,高麗菜都是最好的配料。
高麗菜含豐富的鉀、鈣、鎂、磷及維生素A、C等,油炒、涼拌、煮湯或醃漬都很合適,口感爽脆清甜不膩,搭配炸物有解膩的功效。
入冬後空氣不好、時有霾害,空汙是肺癌的危險因子之一;公衛調查發現,多攝取十字花科蔬菜能降低肺癌發生率,冬日最好的當季蔬菜之一就是高麗菜,便宜又好吃。
高麗菜生熟食皆宜,也耐久煮,生吃時維他命U能提供胃的保護,還能消脹氣,日式炸豬排油脂高,大多搭配高麗菜絲幫助胃腸消化與蠕動。高麗菜的纖維耐煮,非常適合牙口不好的長輩和還沒發育完全的嬰幼兒食用,不僅增加纖維質,還能預防便祕、痔瘡、大腸癌,好處多多。
涼拌高麗菜
材料:高麗菜200克、辣椒半支、蔥1支、豆乾1塊、去皮花生1湯匙、香菜少許
調味料:糖1小匙、醬油1茶匙、黑醋1大匙、白醋1大匙、香油1茶匙、辣椒油2茶匙
作法:
1.高麗菜、辣椒、蔥洗淨、豆乾(先用水煮)切細絲備用。
2.香菜切段。
3.將所有材料加入調味料拌勻即可。
高麗菜卷
材料:高麗菜6片、菠菜200克、黃甜椒1/4個
調味料:鹽20克、雞粉10克、甜菜根20克、紫蘇梅去子10顆
作法:
1.鍋內加水及少許鹽、雞粉煮滾入高麗菜片、菠菜川燙備用。
2.黃甜椒切條狀川燙備用
3.燙熟之高麗菜片及菠菜、黃甜椒捲起來成圓筒狀,斜對切擺盤。
4.將甜菜根、紫蘇梅、鹽、水打成醬即成沾醬。
高麗菜飯
材料:高麗菜半顆、蓬萊米6杯、五花肉半斤、香菇5朵、紅蔥頭6粒、芹菜2支
調味料:油1大匙、鹽、胡椒粉少許
作法:
1.米洗淨放入電鍋煮飯備用。
2.起鍋用油將紅蔥頭、香菇爆香撈起,餘油炒香五花肉拌入紅蔥頭、香菇備用。
3.高麗菜切大絲炒至軟熟加芹菜粒和鹽巴,倒入飯和2料拌勻盛盤即可。
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