天然維生素C,炒菜配點蔥薑蒜保護維C
維生素C是人體必需的維生素,也是人體需要量最大的一種維生素。不過它最大的一個缺點就是“脆弱”:在烹調中極易損失或被破壞。近來的一些研究發現,烹飪中的一些調料,也會對蔬菜中的維生素C產生影響。
鹽可能“搞破壞”
鹽的主要成分是氯化鈉。同濟大學研究人員發現,烹飪時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞,且加鹽量越多,蔬菜中維C的損失越大。其原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,更容易發生氧化。同時,加鹽的先後不同,影響也不一樣,先加鹽會使維C滲出量增多,損失更大。
建議:做菜時要少加鹽、後加鹽。最好菜快出鍋時再加鹽,對儲存蔬菜中維C有益。
醬油和醋是“保護者”
食醋是酸性物質。維生素C在鹼性條件下特別不穩定,容易被破壞,但是在酸性條件下就相對穩定。烹調菜餚時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,而且可以防止維生素遭到破壞。另外,加醋還能增進鈣、鐵、磷等礦物成分的溶解,提高菜餚營養和人體的吸收利用率。
新加坡國立大學的科研人員發現,發酵醬油中通常含有天然的抗氧化成分,如類黃酮等。中國農業大學的研究人員發現,發酵醋中也含有一些抗氧化物質。這些抗氧化物質有助於防止維生素C被氧化,同時能增強維生素C的效果。
建議:做菜時,可以適當加點醋和醬油。但要注意,一定是經過發酵的品種。
蔥薑蒜能減損失
蔥薑蒜是人們經常用到的調味料。研究發現,蔥薑蒜有很強的抗氧化性,烹調時,加一些蔥薑蒜可以起到抗氧化的作用,有利於延緩並減少維C被破壞。
建議:炒菜的時候可以適量配點蔥薑蒜以保護維生素C。八角、花椒等大料也有同樣的效果。
-
六類食物,晚餐打死也別吃
超過1/3的人都抱怨過睡得不好,生活節奏快、精神壓力大、疾病的影響......但大家往往忽視了一個因素:吃得不對,也會讓你睡不好。生活中,就有以下幾種與睡眠“合不來”的食物。紅薯、玉米、豌豆等產氣食物。在消化過程中會產生較多氣體,等到睡覺前,消化未盡的氣體會產...
-
提高記憶力吃什麼
隨着年紀的增長,記憶力好像也越來越差了!這可怎麼辦?不用擔心,下面推薦的6款平日常見的食物,具有強大的補腦健腦功效,女性們經常食用可以強化記憶力、保持腦部年輕與健康,哪怕老了也不需要“腦白金”了!這種食品最傷記憶吃高脂肪加工食物的危害已經被多項研究證實,美國...
-
如何健康飲食,在夏季如何健康飲食
在夏季中有很多的人,胃口不好又容易吃壞肚子,那麼,夏天應該怎麼吃得清爽又健康呢?這裏告訴各位一些在夏季的健康飲食,讓你既吃的健康又避免肥胖,輕鬆享有窈窕身材。脾虛者在夏季裏的健康飲食,應採取益氣滋陰、健脾養胃、清暑化溼的“清補”原則,飲食調養宜選用新鮮可口...
-
吃花生能永葆青春哦
花生又名落花生、雙子葉植物,葉脈爲網狀脈,種子有花生果皮包被。歷史上曾叫長生果、地豆、落花參、落地鬆、成壽果、番豆、無花果、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,有助於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被譽爲“植物肉”、“素中之葷”。花生:俗稱...