黃花菜的食療價值有哪些?
鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質,有毒,經過腸胃道的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用幹品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
特徵
摺葉萱草多年生草本,高30~65釐米。根簇生,肉質,根端膨大成紡錘形。葉基生,狹長帶狀,下端重疊,向上漸平展,長約40~60釐米,寬2釐米~4釐米,全緣,中脈於葉下面凸出。
花莖自葉腋抽出,莖頂分枝開花,有花數朵,大,橙黃色,漏斗形,花被6裂。蒴果,革質,橢圓形。種子黑色光亮。
植株一般較高大;根近肉質,中下部常有紡錘狀膨大。葉7-20枚,長50-130釐米,寬6-25毫米。
花葶長短不一,一般稍長於葉,基部三棱形,上部多少圓柱形,有分枝;苞片披針形,下面的長可達3-10釐米,自下向上漸短,寬3-6毫米;花梗較短,通常長不到1釐米;花多朵,最多可達100朵以上;花被淡黃色,有時在花蕾時頂端帶黑紫色;花被管長3-5釐米,花被裂片長(6-)7-12釐米,內三片寬2-3釐米。
蒴果鈍三棱狀橢圓形,長3-5釐米。種子20多個,黑色,有棱,從開花到種子成熟需40-60天。花果期5-9月。
主要品類
衡陽花、黑嘴子花、牛角花、紫蘭花、荊州花、重陽花、五月花、茶子花、早花、細葉子花、高壟花、炮筒予花、無名花、茄子花、寧花一號、白花、猛子花、長嘴子花、冬茅花、老來青、蟠龍花、仙居花、四月花、大同花、衙縣花、大烏嘴、馬蓮花、線黃花、蘇黃花、小黃花。
早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山條子花等;
中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、長把花、黑咀花、茶條子花、炮竹花、才朝花、紅筋花、衝裏花、棒槌花、金錢花、青葉子花、粗箭花、高壟花、長咀子花等;
遲熟型有倒箭花、細葉子花、中秋花、大葉子花等。
藥用價值
採集
秋季採挖根,除去殘莖,洗淨切片曬乾。
性味
甘,平。
①《昆明民間常用草藥》:性平,味甘,有小毒。
②《雲南中草藥選》:甘微辛,平。
功效
養血平肝,利尿消腫。
治頭暈,耳鳴,心悸,腰痛,吐血,衄血,大腸下血,水腫,淋病,咽痛,乳癰。
應用
《昆明民間常用草藥》:補虛下奶,平肝利尿,消腫止血。
《雲南中草藥選》:鎮靜,利尿,消腫。
治大腸下血:摺葉萱草根端膨大體十個,水煎服。
治肺熱咳嗽,腮腺炎,咽喉腫痛:摺葉萱草根端膨大體五錢,水煎服。
(③方以下出《雲南中草藥》) ⑥治乳癰腫痛,瘡毒:黃花菜根搗敷。
(⑦治小兒疳積:黃花菜葉15克,水煎服。近代中外學者對黃花菜的藥用價值更有進一步發現,如日本學者把黃花菜稱“健腦菜”:中國《營養學報》曾評價黃花菜,具有顯著地降低動物血清膽固醇的作用。人們知道,膽固醇的增高是導致中老年疾病和機體衰退的重要因素之一,能夠抗衰老而味道鮮美、營養豐富的蔬菜並不多,而黃花菜恰恰具備了這些特點。
常吃黃花菜還能滋潤面板,增強面板的韌性和彈力,可使面板細嫩飽滿、潤滑柔軟,皺褶減少、色斑消退、增添美容、黃花菜還有抗菌免疫功能,具有中輕度的消炎解毒功效,並在防止傳染方面有一定的作用。
黃花菜春季萌發早,具有很高的觀賞價值,是佈置庭院、樹叢中的草地或花境等地的好材料,也可作切花。夏季,不僅可以觀賞其花朵,而且它的葉叢,自春至深秋始終保持鮮綠,均具有綠色觀賞的效果。
黃花菜是花卉園藝方面的珍品,因其品種繁多,四季有花,家庭庭院仍將其作爲點綴花草觀賞。
食療價值
1.有健腦抗衰功能:日本保健專家列舉的八種健腦食物中,居首位者便是黃花菜。忘憂草的圖片(20張)他說:“黃花菜對預防老年人智力衰退,是一種良藥。”
2.降低動物血清膽固醇作用:是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。
黃花菜的營養價值很高。每百克含蛋白質14.1克,鈣463毫克,磷173毫克,以及多種維生素,特別是胡蘿蔔素的含量最爲豐富。
3.還有清熱、利溼、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。
其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。
早在康乃馨成爲母愛的象徵之前,中國也有一種母親之花,它就是萱草花。萱草是百合科多年生草本植物,根莖肉質,葉狹長,細長的枝頂端開出桔紅或桔黃色的花,十分豔麗,它不僅供人觀賞,花蕾叫金針,也可作蔬菜供人食用,在中國南北方廣爲栽植。萱草又名“諼草”、“金針”、“宜男草”等,《救荒本草》叫它“川草花”;《古今注》稱之爲“丹棘”;《說文》記載爲“忘憂草”;《本草綱目》名之爲“療愁”。在英名day lily是“一日百合”的意思,點出了萱草花期只有一天的短暫。
萱草在中國有幾千年載培歷史,萱草又名諼草,諼就是忘的意思。最早文字記載見之於《詩經·衛風·伯兮》:“焉得諼草,言樹之背”。朱熹注曰:“諼草,令人忘憂;背,北堂也。”另一稱她忘憂,來自《博物志》中:“萱草,食之令人好歡樂,忘憂思,故日忘憂草。”詩經疏稱:“北堂幽暗,可以種萱”;北堂即代表母親之意。古時候當遊子要遠行時,就會先在北堂種萱草,希望母親減輕對孩子的思念,忘卻煩憂。
唐朝孟郊《遊子詩》寫道:“萱草生堂階,遊子行天涯;慈母倚堂門,不見萱草花。”王冕《偶書》“今朝風日好,堂前萱草花。持杯爲母壽,所喜無喧譁。”陶潛的飲酒詩:“泛此忘憂物,遠我遺世情”。歷代文人也常以之爲詠吟的題材,曹植爲之作頌,蘇東坡爲之作詩,夏侯湛爲之作賦,一一的點出萱草在生活中的地位。
萱草又叫做宜男草。民間有一傳說,當婦女懷孕時,在胸前插上一枝萱草花就會生男孩,故名宜男。唐玄宗時,興慶宮中栽種了多種萱草,有人作詩譏諷說:“清萱到處碧鬖鬖,興慶宮前色倍含;借問皇家何種此?太平天子要宜男。”
萱草既可入藥,又可作菜餚。北方人喚作黃花菜,廣東人叫做金針;《本草綱目》載曰:“今東人採其花而貨之,名爲黃花菜。” 黃花菜始見載於《詩經》,《古今注》載“慾望人之憂,則贈以丹棘(萱草)”,故名忘憂草。
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