廣東腸粉有幾種,腸粉醬汁的做法
【導讀】廣東腸粉有幾種?腸粉是廣東的代表小吃哦,那麼廣東腸粉有幾種,腸粉怎麼做好吃?一起和6681小編來看看廣東腸粉有幾種及其做法介紹吧!
廣東腸粉有幾種
腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉,另一種是抽屜式腸粉。
1、由於使用的製作工具不同,所以導致做出的腸粉都不相同,布拉腸粉是以品嚐餡料爲主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉),而抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嚐腸粉粉質和醬汁調料。
2、布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成,又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較着名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉爲主,其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,雲浮一帶久負盛名。
腸粉醬汁的做法
材料:
生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤(指香菜,蝦米,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水)
廣東腸粉有幾種
製作步驟:
1、先用水把冰糖煮溶待用;
2、把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒,再開鑊爆香蔥花和蒜碎,然後加入醬油和魚露;
3、清水煮開,然後放入少量雞精和味精;
4、再煮一分鐘左右即可。
這裏要說一下醬油,醬油有生抽和老抽之分。生抽,味濃而色淡,而入味爲主。老抽,醬濃而味道相對淡,用時以上色爲主。一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主,當加入之前做好的冰糖水的時候,顏色變淡時可以加入老抽,使色澤更讓人食指大動。
腸粉的做法
材料
稞條500克,豬肉500克,蘿蔔乾100克,鮮蝦250克,雞蛋2個,蔥50克
做法
1.蘿蔔乾剁成末用油炒香盛出待用
2.豬肉剁成肉末,蝦去殼切小粒,蔥切粒
3.肉末,蝦,蔥加上雞蛋拌勻做成餡料
廣東腸粉有幾種
4.稞條鋪平,均勻抹上餡料,上鍋蒸10分鐘
5.裝盤,淋上醬油,撒上炒好的蘿蔔乾
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