魯菜有哪些代表菜,十道經典菜譜推薦
【導讀】魯菜有哪些代表菜?魯菜是中國傳統的八大菜系之一,那麼,魯菜有哪些代表菜,這些菜譜有什麼來歷,做法又是怎麼樣的?一起和6681小編來看看魯菜有哪些代表菜及其來歷及做法介紹吧!
魯菜有哪些代表菜
1.德州扒雞
扒雞是中華傳統風味特色名吃,魯菜經典,以德州五香脫骨扒雞最富盛名,屬中國四大名雞之首。
據史料記載,扒雞起源於禹城,亦稱禹城五香脫骨扒雞,已有300餘年的歷史。它以製作獨特、肉爛骨酥、五香脫骨、色鮮味美、肥而不膩、營養豐富等特點而着稱,1919年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
德州扒雞的特點是:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。
2.紅燒大蝦
紅燒大蝦,是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長,海味珍饈衆多,對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載,渤海“海中有蝦,長尺許,大如小兒臂,漁者網得之,兩兩而合,日干或醃漬,貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析,每百克對蝦,含蛋白質20.6克,脂肪0.7克,鈣35毫克,磷150毫克,還含有維生素A等營養成分。“紅燒大蝦”歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚,其色澤之美、口味之佳,久爲人們所稱道。
3.九轉大腸
魯菜有哪些代表菜
以下爲民間傳說: “九轉大腸”出於清光緒初年,由濟南“九華樓”酒店首創,九華樓是濟南富商杜氏與邰氏所開。杜氏是一鉅商,在濟南設有9家店鋪,酒店是其中之一。這位掌櫃對“九”字有着特殊的愛好,什麼都要取個九數,因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首,規模不大,但司廚都是名師高手,對烹製豬下貨菜更是講究,“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名,做法也別具一格:下料狠,用料全,五味俱有,製作時先煮、再炸、後燒,出勺入鍋反覆數次,直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻,還有山東的辛辣品:大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有,燒成後再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盤中紅潤透亮,肥而不膩。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,衆人品嚐這個佳餚都讚不絕口。有一文士說,如此佳餚當取美名,杜表示歡迎。這個客人一方面爲迎合杜氏喜“九”之癖,另外,也是讚美高廚的手藝,當即取名“九轉大腸”,同座都問何典?他說道家善煉丹,有“九轉仙丹”之名,吃此美餚,如服“九轉”,可與仙丹媲美,舉桌都爲之叫絕。從此,“九轉大腸”之名聲譽日盛,流傳至今。
濟南九華樓飯莊於清朝光緒年間,將豬大腸做成了香肥的紅燒大腸,聞名於市。做法簡單地說是大腸完全洗淨後,加香料用開水煮至軟酥,切成段加糖、醬油、香料等。
後來在烹飪方法上又有改進,水煮熟後要送油鍋炸,更加鮮美。有人據其製作方法精細如道家“九鍊金丹”般,取名“九轉大腸”。
4.蜜汁梨球
是一道美味食品。梨味甘微酸、性涼,入肺、胃經;具有生津,潤燥,清熱,化痰,解酒的作用;用於熱病傷陰或陰虛所致的乾咳、口渴、便祕等症,也可用於內熱所致的煩渴、咳喘、痰黃等症。
5.清湯柳葉燕菜
是一道集美味、營養於一身的菜餚,被選爲十大經典魯菜之一。具有色白如雪,鴿蛋形似柳葉,湯清澈晶瑩,口味鮮醇的特色。
6.四喜丸子
四喜丸子,爲中國的一道名菜,爲魯菜的代表菜之一。
四喜丸子其實最爲普通,不過是五花豬肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子,吃起來感覺也並不像菜名那樣讓人喜悅。淮揚菜裏面也有一道類似的菜,叫“紅燒獅子頭”。不過“四喜丸子”討了名稱的好,因象徵着中國人最爲重視的“久旱逢甘露,他鄉遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時”四件喜事,而成了魯菜中的一大名菜。
山東人的性格里面,既有孔孟儒家的仁禮,又有水泊梁山的仗義。朋友啊,別小瞧魯菜,品嚐正宗的魯菜,你會品嚐出這兩種歷史文化底蘊滴!
7.壇子肉
“罈子肉”是濟南名菜,始於清代。據傳首先創制該菜的是濟南鳳集樓飯店,大約在一百多年前,該店廚師用豬肋條肉加調味和香料,放入瓷壇中慢火煨煮而成,色澤紅潤,湯濃肉爛,肥而不膩,口味清香,人們食後,感到非常適口,該菜由此着名。因肉用瓷壇燉成,故名“罈子肉”。
魯菜有哪些代表菜
8.糖醋鯉魚
“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可愛,是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉,南陽之蟹,且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
9.一品豆腐
是一道魯式官府菜,以鮮嫩爽滑、營養全面、低脂健康、老少咸宜爲特點。
10.油爆雙脆
油爆雙脆是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,油爆雙脆以雞胗爲主要材料,烹飪以爆菜油爆爲主油。爆雙脆的做法非常簡單,只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
-
壯陽食物,你不知道的補腎奇菜黃秋葵
黃秋葵嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑,風味獨特,營養價值高,諶比人蔘(在日韓即稱爲綠色人蔘)卻比人蔘更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質,可助消化,治療胃炎、胃潰瘍,並可保護肝臟及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和...
-
乳腺增生遇見“對手”了,女人經常喝一杯,疏通乳腺、遠離增生
乳腺增生可以說是現在的女性之敵了,它的高發程度在大城市裏面尤其嚴重,致病原因還是比較複雜的,但歸根結底是和雌激素的升高有關,而飲食、睡姿等都會導致乳腺不通,毒素積淤,所以說患病的原因可能是多方面的。那麼我們到底應該如何來預防乳腺疾病呢?下面這些食物不妨多...
-
芹菜營養價值,美味又健身
芹菜營養價值高,尤其維生素B、P的含量較多。礦物質元素鈣、磷、鐵的含量更是高於一般綠色蔬菜,芹菜不但營養豐富,而且有藥用價值。歷代醫學文獻都有論述,認爲芹菜有“甘涼清胃,滌熱祛風,利口齒、咽喉,明目和養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜”等功用。經常吃些...
-
寶寶十個月吃多少奶粉,寶寶創意輔食怎麼做
【導讀】寶寶十個月吃多少奶粉?十個月寶寶有了咀嚼食物的能力,但是還在喝奶粉哦。那麼,寶寶十個月吃多少奶粉,寶寶吃什麼輔食好?一起和6681小編來看看寶寶十個月吃多少奶粉的介紹吧!寶寶十個月吃多少奶粉全天由吃三頓奶減到吃兩頓奶,每次250毫升,仍掌握隔四小時吃一...