盛大的宴會怎麼做的一些基本步驟講解
盛大的宴會怎麼做
環節1:準備
掌握情況:
接到宴會通知單後,餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三瞭解”。“八知”是知台數,知人數,知宴會標準、知開餐時間、知菜式品種及出菜順序,知主辦單位或房號,知收費辦法、知邀請對象。“三瞭解”是瞭解賓客風俗習慣,瞭解賓客生活忌諱、瞭解賓客特殊需要。如果是外賓,還應瞭解國籍、宗教、信仰,禁忌和口味特點。管理人員根據上述情況,按宴會廳的面積和形狀設計好餐桌排列圖,研究具體措施和注意事項,做好宴會的組織工作。大型宴會還需要請賓客提前過來試菜,餐廳設計好菜單,在宴會開始前十天通知賓客過來試菜,根據賓客的反映,調整菜單,達到顧客滿意。
盛大的宴會怎麼做
明確分工:
召開專題會議,落實細節。集中討論主要接待部門存在的困難和需要解決,協調的問題,細化工作分工,明確全員參與的人員分配,後台設施設備保障責任等,從點到面,進行逐項落實到人。
宴會佈置:
宴會佈置分場景佈置和台形佈置。
一般在宴會廳周圍擺放盆景花草,或在主台後面用花壇、畫屏,大型青枝翠樹盆景裝飾,用以增加宴會的隆重盛大,熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會,則在靠近主台的牆壁上掛上“喜”字,兩旁貼對聯:如是壽宴則掛“壽”字等。
現場培訓:
對參與服務的人員進行一次強化培訓,強調特殊服務流程;熟記人手一份的菜單,高檔菜餚的上菜規格,辨別器皿種類,熟悉出菜口地點及跑菜員與現場服務員的合作特點;現場進行演示觀摩,場地熟悉等,奠定高品質服務的基礎。服務員對於菜單,應做到,能準確説出每道菜的名稱,能準確描述每道菜的風味特色,能準確講出每道菜餚的配菜和配食作料,能準確知道每道菜餚的製作方法,能準確服務每道菜餚。
盛大的宴會怎麼做
物品準備:
席上菜單每桌一至二份置於枱面重要宴會則人手一份。要求封面精美,字體規範可留做紀念。根據菜單的服務要求,準備好各種銀器、瓷器,玻璃器皿等餐酒具,要求每一道菜準備一套餐碟或小湯玩。根據菜餚的特色,準備好菜式跟配的作料。根據宴會通知要求,備好鮮花,酒水、香煙,水果等物品。
上文就是小編給大家講述盛大的宴會怎麼做的一些基本步驟,如果大家從事餐飲行業的可以多多研究下,希望小編給大家分享的知識可以幫助到大家。
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