去除苦瓜苦味的良招
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苦瓜是夏季餐桌上的常客,但很多人嫌它“苦”。據營養專家介紹,苦瓜不僅具有清熱解毒、明目、解熱的作用,而且還具有降血糖、抗腫瘤、抗病毒、抗菌、促進免疫力等作用,還可用於防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等。苦瓜雖然苦,但並不會把苦味傳給一起入湯或餚的其他材料,又善吸納它們的氣味,只要烹飪得好,性涼味苦,爽口不膩,吃後倍感涼爽舒適,清心開胃。下面教您3招,去除苦瓜的苦味:
第一招:在處理的時候,將苦瓜一切兩半,去籽,用小刀將白膜刮掉。
第二招:將苦瓜切成薄片,晶瑩剔透最好,然後放在冰水裏浸泡,依靠冰水稀釋苦瓜的苦味。
第三招:將苦瓜放在鹽水裏浸泡20分鐘,之後用手攥出水,再烹飪苦味就減輕了。
夏季保健小菜:煎燜苦瓜
主料:苦瓜2根,大蒜2瓣,葱1根,花生油、鹽、辣椒油、豆豉、香油適量。
做法:苦瓜去籽,切成片,放入開水鍋中焯一下,撈出來放到冷水內,擠幹水分,改成3 釐米寬的塊;大蒜瓣切片,葱切花,豆豉用開水泡出味;將花生油燒沸,下入苦瓜煎至兩面呈金黃色,再放入大蒜片、鹽、辣椒油、豆豉和水燜入味,收幹汁,放香油和葱花,裝盤即成。
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