富含蛋白質,河蚌的營養價值和功效介紹
河蚌,在日常生活中,大家是經常見到的,也是備受大家喜愛的,其肉質鮮美,常被用來煲湯,河蚌的營養價值是很高的,富含蛋白質等營養元素,具有明目、清熱等功效。下面小編就為大家詳細介紹一下河蚌的相關情況,感興趣的朋友一起來看看。
河蚌的基本介紹
河蚌的營養價值
河蚌,軟體動物門瓣鰓綱蚌目珠蚌科無齒蚌亞科無齒蚌屬貝類的通稱。分佈於亞洲、歐洲、北美和北非。大部分能在體內自然形成珍珠。外形呈橢圓形或卵圓形。殼質薄,易碎。兩殼膨脹,後背部有時有後翼。殼頂寬大,略隆起,位於背緣中部或前端。殼面光滑,具同心圓的生長線或從殼頂到腹緣的綠色放射線。膠合部窄,無齒。斧足發達。雌雄異體。肉可食,亦為魚類、禽類的天然餌料和飼料。有的種類可用做淡水育珠。
河蚌的功效與作用
性寒,味甘鹹。蚌肉:止渴,除熱,解毒,去眼赤。蚌汁:用於除痔腫,治痔瘡,脱肛、腫痛。
1、明目
富含鈣,鈣增加眼球壁的彈力,防治近視的發生與發展。
2、解酒
河蚌能解乙醇毒性,並能解酒後迅速排泄。可解酒後頭痛腦漲,臉紅等症狀。緩解酒精在胃內吸收,保護胃粘膜。
3、清熱
河蚌能清心瀉火,清熱除煩,能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
4、壯骨
河蚌含有豐富的鈣,能刺激骨基質和骨細胞生長,使鈣鹽在骨組織中沉積。含有磷等微量元素,可幫助鈣質吸收,促進骨質代謝。
5、提高免疫力
河蚌富含蛋白質,蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素,為構成白血球和抗體的主要成份。
河蚌的營養價值
1、富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓,緩衝貧血,有利於生長髮育。
2、富含磷,具有構成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復,供給能量與活力,參與酸鹼平衡的調節。
3、富含鈣,鈣是骨骼發育的基本原料,直接影響身高;調節酶的活性;參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節激素的分泌;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水腫;維持酸鹼平衡等。
河蚌的選購
河蚌的營養價值
新鮮的河蚌,蚌殼是緊緊關閉的,不易掰開,聞之無異樣腥味。 打開蚌殼,內部顏色光亮,肉呈白色為新鮮河蚌。 如蚌殼關閉不緊,用手一掰就開,有一股腥臭味衝出,且肉色灰暗,則是死河蚌,
河蚌的存儲
河蚌肉取出後,放在保險袋或塑料盒裏一個一個放平後,然後放水,水量稍稍高於蚌肉。蓋好,紮好放入速凍箱即可。
河蚌的食用方法
1、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,打開蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。
2、貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。
如何正確洗河蚌
清水養
河蚌買回家以後,不要急於烹調,而是要放在清水裏,並在水裏放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹製,鮮味尤為突出。
剖開取肉
把養好的河蚌取出,用清水漂洗乾淨。先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再將刀子沿着縫隙插進去撬開。蚌殼打開後,將蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中。
如果你不喜歡用刀的話,還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋裏,加水煮沸,這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。
剔肉
首先要摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸。去腮是自然,沒有什麼要説的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除。腸子裏的青色污濁應該全部去掉,很多人用擠的方法,其實這樣是弄不乾淨的。因為只能擠出靠近小孔的一些污濁,而整個河蚌裏邊腸子裏的污濁卻是擠不掉的。
清洗蚌肉
把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,將粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭颳去腐質,然後再用清水沖洗乾淨。
正確的洗河蚌也是一項技術活,只有正確的洗好了河蚌,吃起來才健康衞生。小編要提醒大家,河蚌的渾身都是寶哦,在洗河蚌的時候不要丟掉任何東西。
通過上文的介紹,相信大家對於河蚌的營養價值已經有所瞭解了,河蚌是很受大家喜愛的食物,在平時,大家可以多多食用,希望本文能夠幫助到大家。
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