豬蹄營養價值高,吃法有講究
豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個組合奇怪了一點,但是豬蹄加魷魚能夠起到補氣養血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
吃豬蹄要注意什麼
豬蹄一般用於燉湯、燒、滷。
製作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象,以防口蹄疫傳播給食用者,然後把毛拔淨或刮乾淨,剁碎或剁成大段骨,連肉帶碎骨一同摻配料入鍋。
豬蹄不適宜與黃豆一起吃,他們的蛋白質含量都是很豐富的,一起吃很容易補充營養過度,對身體是沒有好處的,豬蹄和梨、杏、杏仁也是不適宜一起吃的,它們含的一些成份會相互影響,相互作用進而影響吸收,所以吃的時候要注意一下與豬蹄的搭配。
豬蹄適宜與魷魚和花生一起吃,雖然第一個組合奇怪了一點,但是豬蹄加魷魚能夠起到補氣養血的功效,而豬蹄加花生則是可以摧乳,建議產婦和哺乳期的媽媽多吃豬蹄燉花生。
豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是:將新鮮豬蹄去毛刮淨後,剖開並取出內骨,用鹽醃漬。在準備使用時,將其捲成圓棒形,用乾淨布包裹,再用細長的草繩從頭到尾地纏緊,放到鍋中煮熟,拆去繩索和包布,即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌。
豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費,可以煮麪條,味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質。
作為通乳食療時應少放鹽,不放味精。
豬蹄中的主要可食組織為豬皮,其中含脂肪約20%,大量攝入則會導致熱量超標。肘子皮、豬頭肉等部位富含皮下脂肪,其脂肪含量可高達40%,不可不重視,否則養顏不成反增肥。
如何挑選豬蹄
泡過的豬蹄一般特別粗,表皮發紅,湊近聞還能聞到淡淡的藥水味,反而聞不到肉的腥味,同時泡過的豬蹄表皮摸起來非常硬,而且蹄子是分開的。正常的豬蹄個頭並不很大,蹄子連在一起,表皮鬆軟,皮的顏色不紅也不會格外白,甚至偏黃。這個要小心分辨。
選好的生豬蹄首先要看顏色,儘量買接近肉色的,有一點血色更好,過白、發黑的或顏色不正的不要買;其次就是聞一聞,新鮮的豬蹄有生肉的味道,經過化學處理的,或者腐爛變質的,有刺激性的味道或者臭味,千萬別買。
豬蹄是不是越大越好呢?其實並不是這樣,選豬蹄最好選重量在八兩到一斤二兩之間的,這樣的豬蹄,肉質口感最佳。此外,帶筋的豬蹄不僅更加美味,而且更加有營養,但是比無筋的稍微價高一點,一般沒有筋的豬蹄,它的腕部會有一個開口。
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