魚頭的功效與作用和營養價值
魚頭的功效與作用以及營養價值:
頭營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。魚腦中所含的營養是最全面、最豐富的,其中含有一種人體所需的魚油,而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,它的主要成分就是我們所説的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養素,主要存在於大腦的磷脂中,可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。如攝入不足,嬰兒的大腦發育過程就會受阻。因此,有多吃魚頭能使人更加聰明的説法。
另外,魚腮下邊的肉呈透明的膠狀,裏面富含膠原蛋白,能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織;所含水分充足,所以口感很好。
其實,很多人愛吃魚頭,是因為它的肉質鮮嫩。這是由於魚在水中的運動主要頭部的擺動來完成,頭部比身體其他部位運動得更多,肌肉更緊湊,味道也好,這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且,經過烹調後,魚頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來,所以味道也更顯鮮美。
鰱魚頭做法指導:
1. 烹製魚頭時,一定要將其煮熟、煮透方可食用,以確保食用安全;
2. 魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
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