醬爆雞丁的做法,一看就會讓你流口水的小吃
做法一
用料
雞胸肉300克,黃瓜1根,甜麪醬20克,幹黃醬15克,大蒜數瓣,白糖少量,清水20ML,料酒、澱粉、香油適量。
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼淨,切成小丁,倒入料酒和澱粉攪勻,黃瓜切成同樣大小的丁,大蒜切片;
2、甜麪醬、幹黃醬、白糖、清水倒入碗中,攪拌均勻成醬汁;
3、鍋燒熱後倒入少量油,先下蒜片爆香,再倒入雞丁翻炒兩分鐘;
4、炒至雞丁變色,倒入調好的醬汁,不斷翻炒,使雞丁全部沾滿醬汁;
5、最後倒入黃瓜丁,翻炒均勻後即關火,最後點入幾滴香油即可 。
小貼士
甜麪醬和幹黃醬都有鹹度,所以無需再加鹽。
醬爆雞丁
做法二
製作材料
主料:雞胸脯肉150克;
輔料:雞蛋清13克澱粉(蠶豆)4克;
調料: 薑汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉製)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
製作工藝
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時後,去掉其脂皮和白筋,切成0.8 釐米見方的丁;
2.雞丁內加入雞蛋清、濕澱粉和清水5毫升,拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內,用微火燒到四成熱時,放入漿好的雞丁,迅速用筷子撥散,滑到六成熟,倒在漏勺裏瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內,用旺火燒熱,隨即下入黃醬,炒幹醬裏水分;
5. 再加入白糖,待糖溶化後,加入黃酒和薑汁,炒成糊狀時再倒入雞丁,繼續炒約5 秒鐘即成。
醬爆雞丁
工藝提示
1. 此菜特別注重火候,火大了醬易糊、發苦,火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬,是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程,需準備熟豬油500克;
3. 炒醬時,醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲,等響聲變得極其微小時,水分就基本上炒幹了;
4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜,炒醬用油以相當於醬的1/2強為好,如果油多醬少,不易包住主料,油少醬多,則易巴鍋;
5.糖不要放得太早,一般是在醬炒出香味時放糖,這樣即可增加菜餚的香美味,又能增加菜餚的光澤;
6. 因有過劃油過程,需準備熟豬油500克。
醬爆雞丁,漢族小吃,京醬是北京的一個特色產品,由此衍生出很多以醬爆命名的菜,醬爆雞丁就是最典型的一個。早些年飯館裏很流行醬爆肉丁這道菜,是以豬肉為主料的做法,但豬肉的口感和雞肉相比顯得老,而且比較幹。於是,有的飯館便藉着宮保雞丁的啟發,開始轉用雞肉為主料,這就衍生出了這道經典的北京菜.
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