涼拌皮蛋的做法,九招教你做營養豐富的美食
涼拌皮蛋是一道漢族名菜,常見的涼拌菜,家常菜。皮蛋為我國漢族特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風味,能促進食慾。據『醫林纂要』説它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂,坊間常用來治療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便祕。
好的皮蛋,形狀完整,呈茶青色,棕褐色半透明體。用刀切蛋黃,不沾刀或少許沾在刀刃上,蛋黃的剖面光潔。質好的皮蛋,塗料泥身完整,有撲鼻的鹼味。如果泥身嚴重脱落或有異味,則為次品,用手執蛋,另一手用食指和中指的背面敲擊,有彈性為好蛋。抓住蛋上下搖動,無響聲為好蛋。發出咕嚕的聲響的為壞蛋,如果硬如一塊石頭,則為次品。
燈光透照鑑別 將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑑別,觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋的內容物不凝固,呈水樣,氣室很大。 品嚐其滋味 優質皮蛋的內容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性,呈半透明的棕黃色,有鬆花樣紋理;將蛋縱剖,可見蛋黃呈淺褐或淺黃色,中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。
用料: 皮蛋3個, 調料:生抽,蒜米,調味鮮,耗油,麻油,辣椒油。 方法: 皮蛋去殼,每個蛋切成四點, 切好的蒜米調入調料拌勻, 將切好的皮蛋擺盤,把拌好的調味汁燒在皮蛋上面即成。
做法
1準備好皮蛋,蒜瓣,生抽
2蒜瓣用刀折成蒜米
3加入生抽
4加入耗油
5加入辣椒油,麻油拌勻待用。
6每個皮蛋切成四小點
7將切好的皮蛋擺盤
8澆上拌好的調味汁。
9吃的時候拌勻即成。
皮蛋具特殊風味,能促進食慾。據『醫林纂要』説它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂,坊間常用來治療咽喉痛、咽療、聲音嘶啞、便祕。
營養價值
營養價值松花蛋營養豐富,特別是其蛋白質性質有顯著的變化。每100克可食松花蛋,氨基酸總量高達32毫克,為鮮鴨蛋的
11倍,而且氨基酸種類多達20種。因此,松花蛋比鮮蛋的營養價值更高,在人體內更容易消化吸收,而且有一定的補益和祛病
效能,一年四季皆可食用。據有關中醫學報道,松花蛋能開胃潤喉,促進食慾,也能“瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂。”如加醋食,還能有治療高血壓、清熱消炎、解暑止渴、靜心養神、温補健身等功效。
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