做包子的做法和配方,1分鐘學會發面技巧就能做出美味小吃
包子想要做得好,5個關鍵點不容乎略:1.和麪;2.調餡;3.包;4.發酵;5.蒸。至於每一步要怎麼做,要注意哪些問題,咱們一一來細説有關於做包子的做法和配方是什麼?讓你1分鐘學會發面技巧,做出美味的小吃真的沒有想象中那麼複雜,只要你肯動手。美食就能做出來。
論怎樣做出好吃的包子:
一、和麪+1發
1. 將4克酵母用50克左右的水調勻,靜置5分鐘左右(水温不要高於40度)。
2. 300克麪粉+步驟1裏調好的酵母水+10克白砂糖+少許鹽(1-2克)裝進大盆裏,再加約95克左右的水或牛奶,先用筷子攪成片狀,再用手和成光滑的麪糰。(和麪的水,冬天的話用40度左右的温水,夏天直接用冷水或冰水都可以)。把面盆蓋上蓋子或保鮮膜,室温發酵到原來的兩倍大(這是一發)。
3. 取出,排氣,再將麪糰揉到裏外都光滑無氣孔。(這步很多人都容易乎略,其實它非常的關鍵,最後包子表皮好不好看它起到決定性作用。
二、調餡
包子好不好吃,餡實在是太重要了。我喜歡的鮮肉餡做法是:豬肉剁餡,加料酒,生抽,鹽,蠔油,葱末薑末,芝麻香油調味,然後用筷子使勁朝一個方向攪拌(肉餡偏乾的話,可以加點清水,有肉湯加肉湯更好),只到肉餡上勁為止。(一定要朝一個方向多攪一會,打上勁,肉餡粘性變強後口感才會好)
三、包包子
包的話,一發後排氣揉光滑的麪糰分成大小均等的小劑子,每個小擠子都分別擀成中間厚邊緣薄的包子皮。取一個包子皮,包上餡,捏好收口放進墊了油紙的蒸籠裏。(捏包子褶這個過程沒法用語言表達,建議你搜個視頻看看,另外,這個蠻多人一次兩次都捏不好看,其實不要緊,實在不會捏褶的話就別捏了,反正包子好不好吃問題也不褶上,包圓包子吧。)
四、發酵(2發)
2發和前面的1發基本一樣,也是發到2倍大左右就可以準備蒸了。(夏天室温發酵就行,冬天的話可以用烤箱的發酵功能,沒有烤箱的在面盆底下放盆温水,也能幫助快速發酵)
五、蒸
蒸鍋放水,放上蒸架,開水開始蒸包子。從蒸鍋上汽開始計時,再蒸個15-20分鐘(個頭一般就蒸15分鐘,個頭大就蒸20分鐘),關火,然後過3-5分鐘開蓋,包子就做好了。(包子蒸好過幾分鐘再揭蓋,可以防縮皮)
-
冬筍怎麼做好吃,這樣吃具有解酒毒和通便等作用
冬筍怎麼做好吃冬筍雞湯材料一斤二兩左右土雞一隻、冬筍、胡蘿蔔、香菇適量、葱姜適量、鹽少許。做法1、雞洗淨,放砂鍋內加足量水,放葱姜。2、大火燒開轉小火,煲1.5小時,中間用漏勺撇出浮沫。3、1.5小時後,撈出葱姜,冬筍,胡蘿蔔,香菇洗淨切塊放入湯煲,繼續煲半小時,放少...
-
清蒸鱘魚的做法,教你做不一樣的鱘魚
清蒸鱘魚原料:鱘魚、蒜、姜、葱、食用油、香油、味極鮮醬油。清蒸鱘魚做法一:1、用毛巾墊着,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然後在魚身上割口,這樣做一是方便裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;2、要準備一碗醃料,用幾瓣蒜,一片姜和一點葱花,放在碗...
-
補血食譜,當歸黃芪紅棗雞蛋補血糖水
當歸黃芪紅棗雞蛋補血糖水的做法用料:紅棗6顆當歸六七片黃芪六七片桂圓六顆紅糖適量枸杞一把水兩碗半雞蛋一顆補血食譜功效:美容養顏抗衰老,活血去斑,調經補氣血,提高體質。當歸:補血,又能活血,亦可通經,特別適合女性。黃芪:補氣之最,補氣昇陽,益衞固表,利水消腫,用於氣血不...
-
南瓜餅怎麼做又酥又脆,南瓜豆沙餅的製作方法步驟
秋天是個吃南瓜的好季節,中醫認為南瓜有消炎、止痛、解毒和養心補肺的功效。做成粥、打成汁、煎成餅,食用方法多。有人説吃南瓜能降血糖,主要是因為南瓜含有南瓜多糖。其實雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但是南瓜多糖在南瓜中的含量極低,想要依靠吃南瓜來降糖效果...