鰱魚的做法,色香味俱全吃了讚不絕口
做法:
一、準備
1、購二斤左右鰱魚一隻,去鱗、剖腹、去腮、洗淨,用沙布揩去水份。
2、視魚的大小,在魚身兩邊割出三到四條切口,以貫穿至魚腹為佳,放入盤中備用。
鰱魚的做法
3、取精鹽、味素若干(重量為烹飪與魚同等重量菜餚的二至三倍,視口味決定),放入碗內攪勻,均勻地塗抹於魚身、切口處及魚腹內,進行醃製(最好十分鐘以上)。
4、取大葱兩根(重量在三到四兩)、鮮姜一塊(約1/4兩),將葱沿其徑線剖開至四份,以一寸長短斬成數截;將鮮姜切成長約一寸的細絲,與葱混合後備用。
5、取鮮黃瓜一根、胡蘿蔔一根,洗淨後切成一釐米見方的小丁備用,準備青豆罐頭一個(或生青豆少許)備用。
二、開始
1、將切好的葱、姜塞入魚兩側的切口處、魚腹內。
2、準備蒸鍋一隻,籠屜上放好沙布,將整理後的鰱魚放在籠屜上,大火蒸上約十五分鐘。
3、將切好的黃瓜、胡蘿蔔丁的一半放入盤中,注意擺放要均勻、美觀。
4、將蒸好的鰱魚小心去掉身上的葱、姜,小心移到底部已放入黃瓜、胡蘿蔔的盤中,再將剩餘的黃瓜、胡蘿蔔和青豆放在魚的上方。
5、取清油三兩,放在大勺中煎沸,如果只准備了生青豆,可用此沸油將其爛熟。
鰱魚的做法
三、上桌
1、將煎沸的清油均勻地澆注在蒸好的鰱魚身上,應該能不斷地聽到“平地一聲雷”。
2、趕快招呼客人入座,用筷子輕輕撥動,魚肉成卷翻起、魚刺留在盤中,色香味俱全,客人交口稱讚。
鰱魚的做法,相信已經有所瞭解,為解答廣大網友在生活中的更多疑問,我們整理了最專業的生活知識。
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