令人回味無窮的酸菜魚之酸菜魚做法
酸菜魚做法
主料:草魚1000克
酸菜魚做法
配料:袋裝魚酸菜一袋、野山椒10個、雞蛋一個
調料:幹辣椒15個、鮮花椒10克、生薑一塊、大蒜六瓣、大葱一段、白醋適量、鹽適量、油適量、料酒少許、黑胡椒粉少許、紅薯澱粉適量
酸菜魚做法
1、準備好原材料。
2、酸菜切成小段。
3、酸菜用清水洗一洗,然後擰乾。
4、魚清理乾淨,剁下魚頭魚尾,將筋抽掉。
5、生薑切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、幹辣椒切成段後抖一抖去掉辣椒籽,然後幹辣椒泡一下水後用廚房紙巾吸去多餘水分。
6、從魚的脊背下刀,切下兩片魚肉。
7、從魚尾下刀,斜着片魚片,順着魚肉紋路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
8、肉比較薄的地方切夾刀片,就是切一片不切斷,然後再切一片後切斷,兩片攤開就是一片比較大的魚片。
9、魚頭從中間剁開一刀,不完全剁段,魚骨斬塊,然後將魚頭、魚骨用清水洗一遍,瀝乾水分。
10、魚片里加入適量鹽和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉雜質和血水,然後瀝乾水分。
11、魚片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻,然後加入紅薯澱粉、雞蛋清、少許油,充分抓勻,鹽一定要加夠,不然魚肉片不容易入味。
12、鍋里加入適量油燒到5成熱,加入葱薑蒜和切成段的野山椒翻炒。這裏用的野山椒超市有賣,也就是泡椒,那種小米辣。
13、加入酸菜翻炒,加入少許白醋,多炒一會。
酸菜魚做法
14、加入適量開水、加入魚頭魚骨,大火煮,根據鹹淡調入適量鹽。大約煮5分鐘左右,撈出魚頭魚骨和酸菜裝入容器。
15、將魚片一片一片放入,輕輕晃動鍋,一分多鐘就熟了。
酸菜魚做法大家都瞭解了嗎?大家千萬別小看生活中一些小常識,有可能就解了你的燃眉之急。
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