酸菜魚怎麼做才嫩,酸菜魚的川味做法
【導讀】酸菜魚怎麼做才嫩?酸菜魚是一種常見的魚的做法,味道酸爽麻辣。那麼,酸菜魚怎麼做才嫩,酸菜魚怎麼做好吃?一起和6681小編來看看酸菜魚怎麼做才嫩的介紹吧!
酸菜魚怎麼做才嫩
魚片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,盡興。 魚片用45度斜切刀法切成很輕薄的魚片,然後用蛋清抓勻,放料酒醃製片刻,才夠鮮嫩。魚骨和魚片要分開下鍋,以免魚骨煮不熟,魚片不成型。放入魚片時不要開大火,用小火將魚片燜熟,魚肉能保持形狀不易破碎。
酸菜魚的川味做法
做法一
材料
大頭魚身1條,酸菜,泡姜,泡辣椒,大蒜,生薑,幹辣椒段,花椒粒,花椒粉(沒有可不放),鹽,料酒(或白酒),生粉,雞蛋1只,味精,葱段
酸菜魚怎麼做才嫩
做法
1.買大頭魚時可讓攤主幫忙把魚剖成三大片,回來洗淨後,先把魚骨切成段,然後把肚腹上的大排刺片下來。
2.再把整塊魚肉皮朝下,從尾部開始片成薄片,這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片,泡姜,幾顆大蒜,生薑切較大粒,另外多些大蒜剁碎,泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先醃上。
5.炒鍋放油,下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香後,倒入泡姜粒,生薑粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時就把醃上的魚再加入雞蛋清,生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道後,可加適量鹽調味,再把魚骨和蛋黃放入(蛋黃煮出來好吃哦),煮至顏色變白,魚肉用筷子一插就過,表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上,最後再調下湯的鹹淡,加味精調味後倒入碗裏。
11.炒鍋再加油燒熱後,把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的酸菜魚就做好了。
酸菜魚怎麼做才嫩
做法二
材料
黑魚一條,酸菜一包,乾紅辣椒10多個,花椒一小把,葱、姜、蒜,青椒一個,幹澱粉三匙,蛋清一個,鹽適量。
做法
1、準備好所需要的原料。酸菜切塊。
2、把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚肉。
3、用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。
4、片好的魚片,放一湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
5、魚片用鹽、白胡椒粉和一個蛋清、幹澱粉三茶匙醃漬。
6、用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
7、魚頭魚骨洗淨血污備用。
8、酸菜焯水,撈出備用。
9、乾紅辣椒切小斷,葱切大斷兒,薑切片,蒜切片。
酸菜魚怎麼做才嫩
10、鍋裏放油,炒香葱薑蒜。
11、下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色。
12、放入酸菜繼續炒一兩分鐘。
13、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白。放入鹽調味。
14、撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底。
15、大火燒開魚湯,魚片一點點放入。
16、魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。
17、鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥。
18、花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
做法三
材料
活黑魚(生魚)一條(一斤以上),銀芽半斤,酸菜魚料包
做法
1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺(煸炒後熬湯至色白),取用魚肉切成薄片,加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。
酸菜魚怎麼做才嫩
2.起小油鍋,將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。
3.鍋裏放少許油,將酸菜(半包左右)煸香後加入用魚骨熬製的湯,煮沸後調味,倒入漿好的魚片,輕推擊下,魚片色白即起鍋,撒點白芝麻點綴添香。
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