福州魚丸的做法,魚丸怎麼做鮮嫩有彈性
【導讀】福州魚丸的做法有哪些?閩菜是福建菜,裏面有很多經典的菜譜哦。那麼,福州魚丸的做法有哪些,怎麼做魚丸好吃有彈性?一起和6681小編來看看福州魚丸的做法的介紹吧!
福州魚丸的做法
做法一
用料
魚、玉米粉、鹽、糖、胡椒粉、料酒。
做法
1、魚去骨去皮去紅肉部分,切成小塊放入攪拌機的絞肉杯中,要低速高速配合着打。
2、儘量多打一會兒,把魚肉打碎成泥狀,微呈膠狀魚茸中加入玉米粉,鹽,糖,胡椒粉,料酒少許。
3、用量大概300G的魚茸中加入1大匙玉米粉,1/2小匙鹽,1/4小匙糖,1/8小匙胡椒粉,1/4小匙或更少的料酒。
4、料酒千萬別加多了,因為皖魚腥味重,我才不得不加,不腥的魚建議不要加,還是能吃出來滴。
5、現在開始用手了,力氣活,用手把調料混合後,抓起魚茸。
福州魚丸的做法
6、然後再摔入盆中,對,是摔,要使點勁兒,復仇的摔,這樣做出來的魚丸啊,那真是棒。
7、連續的摔過20次左右,你就發現魚肉很有彈性很粘了,繼續摔吧,摔的越久,魚肉越Q哦。
8、我大概摔了30來回就覺得不好玩了魚茸已經變成膠狀了。
9、鍋中放水,燒開,把魚丸從虎口處擠出,一個一個的下鍋。
10、變成白色浮出水面就差不多了煮好的魚丸。
11、可以控去水分,入鍋炸後沾着咖喱汁來吃咖喱魚丸。
12、不過,我覺得和白菜來煮白菜魚丸湯更好,有營養又好吃。
做法二
主料
魚(胖頭魚)。
做法
1、魚刮成魚泥。
2、用刀背剁成茸。
3、加入調味料(生薑水、鹽、料酒)用力一個方向攪拌。
4、直到能豎起筷子。
福州魚丸的做法
5、加入一個雞蛋清。
6、用手劑成丸子大小,用小勺挖出。
7、坐鍋加涼水。
8、煮開再煮三分鐘即可。
做法三
主料
包頭魚6斤、韭芽一小把、鹽適量、蛋清1個、生粉2小勺、胡椒粉適量、黃酒適量。
做法
1、洗乾淨晾乾的包頭魚一條,魚頭可以燒豆腐,剃下魚肉的骨頭魚皮可以紅燒,一魚多吃呀。
2、剃下的魚肉放料理機攪拌,實驗證明還是手剁味道好。
3、放入韭芽,生薑蒜末鹽料酒胡椒粉等調料開始一個方向攪拌,切記一直保持一個方向攪拌,期間加入幾次水,直到攪拌上勁。
4、攪拌好的魚肉泥,怎麼判斷有沒有攪拌好,拿一碗冷水取點魚肉 如浮水面就可以了不然就繼續攪拌,或者看看是不是鹽放少了。
5、坐一鍋冷水 藉助虎口用勺子弄出形狀,大火燒開,燒個三四分鐘差不多,美味的魚丸就好了哦特別適合小朋友吃。
做法四
福州魚丸的做法
主料
加吉魚1條、食鹽1/2茶匙、葱1段、姜2小塊、香油1茶匙、澱粉1茶匙、雞蛋1個。
做法
1、加吉魚處理乾淨,葱、姜、雞蛋備好。
2、葱姜剁碎,加少許開水浸泡至水涼透。
3、將魚肉用刀片下來,放置冷水中浸泡1小時。
4、浸泡好的魚控水切成小塊。
5、根據自家料理機容量分次攪成泥狀。
6、加入鹽、蛋清、香油、少量葱姜水。
7、順時針充分攪勻(如果稠可再加葱姜水調製)。
8、加適量澱粉後再次充分攪勻。
9、一手端盆,一手颳起魚泥連續摔打30次左右,直至出現膠質狀。
10、鍋里加足夠的水,燒開後立即停火。一手抓起魚泥握拳,從虎口擠出圓形狀,一手用小勺粘一下水再接住丸子,輕輕放入水中。當魚丸全部下鍋後,再次開火(中小火),直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。
11、放入冷水中過涼。
福州魚丸的做法
12、撈出控水,可即食、可按食用量裝盒、裝袋,入冷凍室保薦。
烹飪技巧
1、給寶寶做魚丸一定要選用新鮮的、刺少的魚。
2、剔魚肉時,注意魚刺問題,即使用料理機也不會將魚刺打成泥,如果不放心可將魚泥再過篩,我就是這麼做的。
3、小一點的孩子(葱姜水要淡一點),大一點的孩子也可再加一點點胡椒粉調味。
4、摔打魚泥,可增加魚丸彈性。
5、魚泥充分入味後,最後加澱粉,根據魚泥稀稠程度酌情添加。
6、魚丸做好入冷水中過涼,這樣可使丸子更緊實,同時去掉浮沫。
做法五
主料
鯪魚2條。
步驟
1、從鯪魚的尾部開始,用刀貼着魚骨把魚肉片出來。
2、鯪魚肉去皮後切成小塊,然後剁成魚蓉備用。
3、把魚蓉放一大碗裏,分次加入姜葱水攪拌均勻後,加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清,攪拌後接着加入生粉繼續攪拌,然後摔打幾次。
4、鍋裏放清水和薑片煮至80度左右,把魚蓉擠成丸放進鍋裏,用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。
福州魚丸的做法
5、鍋裏放油燒熱爆香薑片,把魚骨放進略煎,加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和葱花,香菜末,起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。
6、自己做的魚丸又Q又鮮。
7、連湯也非常鮮美。
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