翠玉白菜餃
如今,母親已經不在了,老爸也年近古稀,我也有了自己的小家和孩子,並傳承了爸媽的廚藝,這些年的年飯都是由我一手操辦,每每這時,老爸都如孩童般跟在我屁股後面忙前忙後,遞東拿西的,知道他閒不住,偶爾我也差遣他乾點不累的活,比如剝頭蒜,洗棵葱,刷個碗,他也樂得聽由閨女使喚。
又快過大年了,今年三十咱包漂亮又好寓意的翠玉白菜餃。玉白菜的諧音為“遇百財”,而且白菜有納百財的説法。蒸好的翠玉白菜餃晶瑩剔透,翠綠欲滴,好似春意盎然的大自然,年夜飯的餐桌上有這麼一道主食,絕對是一道亮麗的風景。
翠玉白菜餃:吉祥如意納百財
麪皮原料:澄面120克、玉米澱粉30克、開水170ML、豬油10克、綠色素、橘紅色素一點點、胡蘿蔔1根
內餡原料:豬肉餡約150克、香菇5-6朵
調料:用量以個人口味為準,酌情添加、葱薑末各適量、料酒1小勺、蠔油1小勺、生抽醬油1小勺、鹽1小勺、雞精適量、玉米油約4大勺、香油2小勺
翠玉白菜餃的做法
1.澄面和玉米澱粉混合拌勻,倒入開水用筷子攪勻,再用手揉成團。
2.將豬油與麪糰混合揉勻。
3.揉好的麪糰包上保鮮膜鬆弛20分鐘。
4.香菇剁碎,與豬肉餡混合,加入所有調料拌勻。
5.鬆弛好的麪糰平均分成4份,其中一份加入一點綠色素揉勻,另一份加一點橘紅色素揉勻,其他兩份為原色。
6.然後把4個麪糰搓成長條狀。
7.平均分成10份,大小盡量一致。
8.再把麪糰揉成圓球。
9.帶顏色的劑子按扁,中間戳一個洞。
10.把白色的麪糰放入洞中。
11.然後按扁,即成雙色劑子。
12.把雙色劑子擀成餃子皮,中間放入餡料。
13.先捏成五角星的形狀,每個五角星的邊都捏緊。
14.再把每個五角星的底部向上推,與五角星的中間捏合在一起。
15.依次捏好另外4個邊,即成白菜狀,然後用牙籤在葉子上進行裝飾。
16.橘色的劑子擀成皮,用剪子將邊緣剪成流蘇狀。
17.中間放餡料。
18.然後將穗子向中間捏合,即成菊花狀。
19.胡蘿蔔切片放入蒸屜中墊底,上面放餃子。
20.蒸鍋燒水,水開後放入蒸屜,蓋上鍋蓋,冒氣後蒸4-5分鐘即可。
美食小提示
揉好的麪糰在製作過程中要記得蓋上保鮮膜或者是不,以免麪糰表面風乾,影響操作。
這個麪糰的韌性差一些,所以製作的時候手法要輕柔,餡料也不可過濕,否者不利於餃子塑性。
蒸的時間也不易過長,蒸的時間太長表皮容易裂口。
美食城網站小提示
白菜和黃豆能一起吃:黃豆含有的植物型雌激素,能有效地抑制人體內雌激素的產生;白菜能使人體內重要的酶數量增加,幫助分解過多的雌激素而阻止乳腺癌發生。
豬肝和白菜能一起吃:白菜清熱,豬肝補血,兩者配合有滋補功效
關鍵詞:白菜白菜食譜
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