健康食材,牛肝是最理想的補血佳品
牛科動物黃牛或水牛的肝,肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。各種菜系都有牛肝的做法。
功能主治:
養血,補肝,明目。治血虛萎黃,虛勞羸瘦,青盲,雀目。
選方:
治青盲積年不差:黃牛肝一具(細切,曝幹),土瓜根三兩,羚羊角屑一兩,蕤仁一兩(湯浸,去亦皮),細辛一兩,車前子二兩。上藥,搗細羅為散,空心,以温酒調下二錢。(《聖惠方》牛肝散)
食療價值
即牛的肝臟。洗淨鮮用。
味甘,性平。能補肝明目,養血。用於肝血不足,視物不清,夜盲症,及血虛萎黃等症。前者,本品可與枸杞子或蒼朮煎湯食;後者,本品可與大棗煮湯服食。
烹調方法
鮮香牛肝
口味:鮮嫩微辣,味濃可口。
鮮香牛肝
主要材料:牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生薑1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量。
調味料:食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
製作方法:
1、荸薺去皮後洗淨切片;泡椒去蒂、去籽,切片;牛肝撕去表皮,洗淨切片;木耳洗淨;姜、蒜洗淨切末;
2、把牛肝放在碗裏,加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿,再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻醃製;
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內,加少許高湯兑成芡汁;
4、往鍋裏倒油,燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發白時,烹入料酒,放入荸薺、木耳煸炒,倒入芡汁,炒勻後盛入碗內,淋入香油,撒上花椒粉即可。
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