松鼠桂魚多少錢一份,自制可口的松鼠桂魚
【導讀】松鼠桂魚多少錢一份?松鼠桂魚是蘇菜的代表菜,去蘇州一定要嚐嚐松鼠桂魚的美味哦。那麼,松鼠桂魚多少錢一份,自己怎麼做出簡單美味的味道?一起和6681小編來看看松鼠桂魚多少錢一份及做法介紹吧!
松鼠桂魚多少錢一份
松鼠桂魚是蘇菜的代表菜,價格還是比較高的,一般40到60元之間,有些甚至要100多元哦。
菜品特色
這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的是還有聲:當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,這“松鼠”便吱吱地“叫”起來。
松鼠桂魚,看起來色澤橘黃,吃起來外脆裏嫩、酸甜適口。
松鼠桂魚的做法
做法一
食材
鱖魚1條,蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆、幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、鹽、番茄醬、白醋、白糖、花生油、麻油各少許。
步驟
松鼠桂魚多少錢一份
1.鱖魚宰殺後除鱗去內臟並清洗乾淨後,平放於砧板上,先斬去魚頭,在魚頭的頸部斬一刀,把魚頭豎起來,用刀背拍一下待用;然後用刀在魚背上順長剖成兩片,魚尾不能斷,要連一起,拆中骨,去肚當。
2.然後將魚身(二片、魚尾連着)平放於砧板上,魚皮朝下,魚肉朝上,用批刀使用斜刀法在魚肉上剞成麥穗花刀,刀紋要均勻,刀深要相等,不要破魚皮。
3.將剞好的魚肉和頭放入盛器內,加雞蛋、料酒、鹽、幹生粉上漿,然後再拍乾粉,要將所有的刀紋中都要拍到粉,放於盆中待用。
4.筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆沸水後沖涼瀝乾水分待用;蝦仁滑油後瀝油盛出待用;松仁用低油温的油鍋氽好後撈出瀝油再倒入吸油紙中吸油(也可以使用餐巾紙)。
5.將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋攪均勻後燒開待用(配製糖醋滷)。
6.炒鍋置於旺火上燒熱,倒入花生油,油温升至五成時,將拍好粉的魚身、魚頭下油鍋炸,要注意下魚時,要左手拿魚肉的前端,左手指要拿住兩片魚身的各一點,右手拿住魚尾,要使魚尾翹起來,這樣魚身炸出來就美觀了;當魚身肉在油鍋中定型後,然後撈出升高油温再進行復炸,取出後裝盆擺好造型。
7.在油炸的同時,取另一隻炒鍋,倒入糖醋汁,燒開後將蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁到入,燒開後用水澱粉勾成芡,再舀一勺油鍋裏的熱油倒入糖醋滷中,用力攪打,使油浸透進糖醋滷內部,然後均勻地用魚頭開始澆滿鱖魚的全身,再撒上青豆和松仁即成。
做法二
食材
桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜瓣末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、麻油。
步驟
1.將桂魚去鱗及鰓,剖腹去內臟洗淨瀝乾。各種配料洗淨備用。
2.先按住魚身,把魚頭切下。再按住魚身,用刀把魚肉貼着骨頭片開(尾巴不要片開),翻面再片開另一片魚肉,然後把魚肚子處帶刺的肉給片掉。
3.割下的兩片魚肉,皮朝下在魚肉上先直剞,再斜剞,深至魚皮成菱形刀紋。
4.用料酒、精鹽調勻,分別抹在魚頭和魚肉上。再滾上幹澱粉,用手拎魚尾抖去餘粉。
松鼠桂魚多少錢一份
5.炒鍋用大火燒熱下油,燒至八成熱時,用手倒拎住魚肉,把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上。再將兩片魚肉翅起魚尾,放入油鍋稍炸使其成形。之後將魚全部放入油鍋炸,至金黃色撈起,放入盤中。
6.魚頭入油鍋炸成金黃色(入鍋炸時,用筷子按壓魚頭,讓其下巴部位展開定型)。
7.炸好後,裝上魚頭和魚肉拼成整條魚的形狀,頭部和尾部要翹起。
8.將番茄醬放入碗內加鮮湯、糖、香醋、酒、醬油、濕澱粉拌成調味汁。
9.鍋內留油少許,放葱段煸香撈出,加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟,下調味汁用大火燒濃後,淋上麻油。起鍋澆在魚身上即成。
結語:以上就是6681小編給大家介紹的內容,希望對大家有幫助,想知道更多有關養生的常識介紹嗎,請繼續關注6681養生網哦!
-
蓮藕:經常食用蓮藕竟然有這麼多的好處,竟然還能美容美顏,趕緊來看看吧!
生活中經常食用的蔬菜有很多,不過我們今天要説的是一種長在水中的蔬菜蓮藕。蓮藕相信大家都吃過,它清爽可口有點甘甜很受歡迎。蓮藕的烹飪方法也是非常的多,基本上男女老少都可以食用。但是其實很少人知道食用蓮藕的好處,那麼經常的食用蓮藕對我們的身體有什麼好處...
-
晚餐喝粥好處多,適合晚上喝的5種養生粥
晚上喝什麼粥比較養生紅棗蓮子粥紅棗20枚,蓮子15克,大米100克,水適量。蓮子用水泡好,紅棗與大米洗乾淨,材料入鍋,加水開煮,熟後再加小火煮至濃稠。功效:益氣健脾、補虛健身,可調理脾胃功能。玉米南瓜粥南瓜小半塊,玉米渣35克,小米35克,南瓜洗淨切好,玉米渣和小米也用清水洗...
-
產後補氣血吃什麼好,5種甜湯養出好氣血
產後補氣血吃什麼好產後補氣血的甜湯紅糖煮雞蛋雞蛋1顆,紅糖適量。雞蛋打散,與適量的紅糖攪拌後,倒入鍋內煎熟,可每天早餐空腹時服用,連續吃10天左右。作用:紅糖具有補血活血的效果,雞蛋可以提供優質蛋白,氨基酸等。產後7-10天適量喝些紅糖水,可以補充身體能量,增加血容...
-
炒菜方法不對易致癌
我們常強調飲食要講究對於吃什麼格外注意但是經常忽略了“怎麼吃”這個問題如果在炒菜時不注意就算再好的食材也可能對我們的身體造成危害四個做飯習慣增加患癌風險1、炒菜後不刷鍋這是大多數懶人的通用生活習慣之一。剛炒過雞蛋,鍋裏還有一些底油,沒事,接着再放...