泰山板栗的營養價值,養胃健脾補腎功能
[導語]泰山板栗有3000多年的栽培歷史,在金、元、明、清等朝代均為皇室貢品。泰山板栗是山東的名產之一,是製作魯菜栗子燜雞、栗子白菜、栗子燒肉、栗子粥等佳餚的主配料。
栗子收穫季節的糖炒栗子是一年一度的節令佳果,深受男女老幼的青睞。中醫評價栗子性味甘温,入脾胃腎經,可養胃健脾、補腎強筋、活血止血。板栗生食補腎功能較強,故有“腎之果”之稱。現介紹三款板栗菜餚的製做方法。
栗子燒肉
主料:栗子(鮮)300克,豬肉(肥瘦適中)400克。
調料:大蒜(白皮)10克,姜5克,白砂糖15克,大葱25克,黃酒、生抽、老抽各30毫升。
做法:
1.將豬肉洗淨放水中煮15分鐘,切塊。
2.將炒鍋燒熱,放入油4湯匙,下栗子、豬肉爆炒片刻。
3.將炒鍋燒熱放入豬油、蒜、姜,爆香,放入栗子、豬肉,烹入酒,加生抽、老抽及水300毫升,用火約40分鐘,放入糖調勻,稍煮片刻,放入葱段,裝盤即可。
栗子燜雞
原料:肥母雞1只,栗子仁200克,核20克,杏仁10克,紅棗5枚,薑絲、葱段少許,料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。
做法:
1.將核、杏仁放在碗內,用沸水燙後去磨,撈出瀝乾水;杏仁、核放入四成熟油鍋中,用漏勺上下翻,炸至金黃色、大部分脱水時,撈在盤中攤開,待冷脆時用木棒滾壓,研成末待用。
2.用刀把栗子斬成兩半,放入開水鍋中煮至殼與內皮可以剝掉時撈出,剝去殼、內皮待用。
3.雞洗乾淨後,剁成3釐米大小的塊。炒鍋燒熱,用素油滑鍋,再加入豬油25克,在武火上燒至六成熟,放雞塊,煸至皮成黃色,加入料酒、薑絲、白糖、醬油,燒至黃色,放入紅棗、核燒沸,移至文火上,蓋上蓋,燜燒一小時左右,倒入栗子,再燜15分鐘。
4.鍋內放滷水在武火上燒沸,放入芝麻醬拌和,淋上少許濕豆粉,拌勻,着薄芡,加入八成熟豬油50克,用勺反覆推拌,再放入麻油略拌,出鍋後澆在板栗雞上,撒上杏仁核桃末即成。
功效:温中益氣、補精添髓。用於胃虛食少、氣血津液不足者。
栗子白菜
原料:大白菜心900克,栗子500克。大油50克,雞油60克,鹽、味精各7克,料酒、雞湯適量,澱粉10克。
做法:
1.將大白菜心削去菜幫兒,抽筋順切成條,清洗乾淨,用開水氽透後撈出沖涼,修成長短一致的條,理順,整齊地放在盤子內,撒上3克鹽,注入清湯250毫升,上屜蒸5分鐘。
2.栗子煮軟去殼和內皮,稍微炒一下撈出來放在碗裏,加些湯上屜蒸爛。
3.將炒勺燒熱,放雞油,把白菜稍炒幾下即加入雞湯、料酒、鹽、栗子(去汁),用小火燒一下,將白菜整齊地擺入盤內,再把汁調好味,加上味精,用澱粉勾成稀芡澆在白菜上,即成。
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