泡發乾香菇的方法技巧
先用冷水將香菇表面洗淨,然後“鰓頁”朝下放在温水盆內浸泡,待香菇變軟“鰓頁”張 開後,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底(如圖)。水髮香菇時,泡的時間不宜過長,否則會使香菇的鮮味大大降低。
幹香菇浸泡的時候,最好用20℃~35℃的温水,這樣既能使香菇更容易吸水變軟,又能保持其特有的風味。值得注意的是,在食用幹香菇時,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因為具有保健功能的香菇嘌呤易溶於水,在浸泡香菇的水裏含量較高。
香菇無論蒸、炒、燜、燉,還是與其他葷素食品搭配,都可以製作出許多美味佳餚。但應注意的是,如果清洗不當,會破壞其有效營養成分,因此不能過度浸泡和洗滌。泡髮香菇時,可先用水將其表面的塵土沖掉,再放入適量温水中浸泡約一小時,然後用手指朝着一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的雜質後,還可以加到菜裏做調味汁。有些人為了讓香菇儘快泡發,選擇用開水浸泡或是加糖,這樣反而會使其中的水溶性成分,如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中,破壞香菇的營養。
香菇很多人買過,很多人吃過。味道好,營養價值高。
香菇分為新鮮香菇,就是剛摘下來的,和幹香菇,用活香菇曬乾的。幹香菇的維生素D含量高,營養價值比新鮮的更豐富,幹香菇吃之前需要冷水泡發。
在平時的銷售中,同樣的香菇買回去,有的顧客説味道很香,有的顧客説味道不香。有的説口感好,有的説口感一般。同樣的東西,為什麼人的味道差別那麼大呢。為此我像很多顧客瞭解他們製作的過程,以找出問題所在。
在瞭解的過程中我發現,有的顧客泡香菇,泡一兩個小時,有的泡3-5小時,有的泡時間更長。結合我自己的生活經驗,我知道香菇泡發的時間長短是會影響口感和味道的。
最正確的香菇泡發方法應該是:冷水,或者温水 放少量白糖泡發5小時候左右。為什麼要放點白糖呢,因為香菇在水裏泡發的時候,有一部分營養會溶解於水。放入少量白糖可以有效阻止香菇泡發過程中造成的營養損失。
乾的香菇一般泡發3-5小時。具體泡幾個小時,一個是看你所買香菇的品質。第二個是泡的過程中你要自己去捏一下香菇看看是不是完全泡軟了,有的時候捏在外邊是軟的,而裏邊深層的地方還是硬的,這個時候還是要繼續泡的。
如果你買的是薄片菇,或者大片菇,這種在香菇裏邊屬於品質較低的。它的肉比較薄,整個傘面的部分基本已經伸展開了。泡起來很快就能泡發變軟,一般三小時絕對足夠了。
還有一種品質較好的香菇,這種香菇我們一般叫做冬菇或者冷菇。顧名思義是在冬天或者較為寒冷氣候條件下生長出來的。這種香菇生長週期長,肉比較厚,傘面沒 有舒展開,口感嫩滑,營養價值也更高。其泡發的時候一般需要5小時左右。有的品質非常好,肉質緊密可能要泡到8小時左右才能完全泡發。這樣的香菇 ,一般你早上泡,晚上就可以吃了。
香菇的泡發影響口感以及味道還有其營養價值,正確的泡發方法才能得到最佳的口感及營養。泡的時間太短的,沒有完全泡發。在整個燒製的過程中它吸收汁水的能
力會變的比較差,同時吃的時候會感覺硬硬的,口感變差。最關鍵的是,跑的時間不夠的情況下,其香味也很難體現的。
泡的時間太長則會帶來另外一個問題,香菇的味道會變得非常淡,香味基本會沒有。如果在天氣熱的時候,過長時間的泡發會讓香菇變質。
所以正確的泡髮香菇對於香菇的口感,味道,營養是很重要的。
最後總結下,冷水放少量白糖根據你所買香菇的品質泡發3-5小時不等,香菇完全變軟,香氣四溢的時候就算泡發好了。
-
被小青蛙刷屏,旅行青蛙為什麼這麼火
最近點開朋友圈我就會發現大家都在刷自己的一隻青蛙的截圖,而且稱他為自己的崽。這貌似是繼陰陽師和戀與製作人後很火的一個遊戲了,作為遊戲愛好者的我當然不能錯過,於是馬去詢問一個玩的好友這遊戲叫啥。額,她説叫旅行青蛙,我搜了半天沒有搜到。再問了一邊才知道,這...
-
耳機不離身,怎樣才能保護我們的耳朵。
音樂是治癒人的,在這個相對浮躁的時代裏,幾乎人手一個耳機,而使用事件和頻率也是不斷增加。那麼,如何在高頻使用耳機的情況下保護我們的耳朵呢?一、耳朵承受了什麼?我們的耳朵之所以能夠聽到聲音,原因就在於耳朵特有的內耳毛細胞。這個內耳毛細胞十分脆弱,且不可再生...
-
晚上失眠,湯療效果還不錯
失眠問題已困擾着許多的現代都市人,而失眠的問題卻並非一朝一夕就能治好的事情,失眠所帶來的痛苦只有那些飽受失眠折磨的人才真正體會個中的痛苦,失眠更需要長期的深沉治療才能改善這個困擾。何謂失眠失眠是指長期無法獲得正常睡眠為主要症狀,最常見的有:無法入睡、...
-
內卷時代的洪流,我們該如何自持?
太捲了太捲了,在日常生活當中聽見或者看見內卷這個詞的頻率已經非常高了,似乎一點努力就會被貼上卷王的標籤。那麼,內卷是什麼意思呢?我們需要反內卷嗎?又該如何反內卷呢?一、內卷的含義內卷本身是一個學術名詞,現如今也成為了一個網絡流行詞,詞性性質是更傾向於貶...