怎麼泡豆子,豆子怎麼泡更有營養
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黃豆雖然富含植物蛋白、維生素和鈣、鐵等礦物質,但其含有某些物質會影響人體對這些營養物質的吸收。但是大豆在烹飪前浸泡12小時,可有效去除這些物質。
豆類含有的單寧、植酸、皂甙和蛋白酶抑制劑等物質,會降低大豆中鐵、鋅等礦物質的吸收,以及蛋白質的吸收利用率。而研究表明,泡過之後的豆子,這些“營養殺手”的含量會大大減少。因此,豆子泡過後,其營養物質更有利於吸收,特別適合消化吸收功能不好,容易胃堵胃脹或腹脹腹瀉的人。
那麼,豆子怎麼泡最好呢?室温20—25攝氏度時,浸泡12小時可保證大豆充分吸水,是泡豆子的最佳時間。如果室內温度較高,為避免細菌過度繁殖,可以在冰箱冷藏室裏將豆子泡24小時。
黃豆除了用來做菜外,磨豆漿也是不少人的選擇。經過試驗,用泡過一夜的豆子磨豆漿,不僅可多打出10%,而且豆漿的口感細膩,營養能更好地釋放。
同樣道理,常吃的紅豆、芸豆、綠豆、蠶豆、豌豆,煮粥、煲湯、做菜前最好也先泡一夜。但那些食慾亢進、蛋白質和脂肪攝入過多、血脂血壓過高的人,就不需要提前泡豆了。
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