吃豆腐有什麼好處,豆腐怎麼做好吃又營養
吃豆腐有什麼好處
1.蛋白質的含量較高,且質量比糧食中的蛋白質好,與肉類的蛋白質接近。黃豆蛋白質含量約佔40%左右(瘦豬肉含量16.4%,雞蛋含量14.7%)。豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要,其組成比例類似動物蛋白質,其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高,所以宜與穀類搭配食用,從而提高膳食中蛋白質的生理價值。
2.脂肪含量比較高,達15%-20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高,常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調油之一。
3.零膽固醇。大豆是植物,所以不含膽固醇。蛋白質含量高價值好而膽固醇極少(甚至沒有)的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利於健康的原因之一。
4.含有豐富的鈣,再加上加工過程中加入的凝固劑,大豆製品的鈣含量非常突出,250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當。如果説奶和奶製品是食物補鈣的第一選擇的話,那麼豆製品無疑就是第二。
5.含B族維生素,特別是維生素B2含量比較多。
6.富含磷、鈉及鉀等元素,是礦物質的良好來源。
豆腐怎麼做好吃
香煎老豆腐
材料:老豆腐兩塊(約400克),紅鮮尖椒兩隻。調料香菜10克,食用油,精鹽,花椒,蠔油,葱末,蒜末各適量。
做法:1、將老豆腐切成6釐米長,3釐米寬,3釐米厚的片,放入精鹽和花椒調配的水中浸泡1小時,至入味,撈出晾乾。
2、鍋上火燒熱,放少許底油,下葱末、薑末爆香,加老豆腐片,兩面煎黃,加適量蠔油、精鹽,放入紅鮮辣椒,加水煮沸,蓋鍋蓋煨5分鐘後,熄火、用筷子裝盤。
雙菇老豆腐
材料:鹽滷豆腐約1 500 g,草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒、花椒、高湯、熟豬油、精鹽、味精各適量。
做法:1、將豆腐切成塊,焯水備用。
2、沙鍋上火,加人熟豬油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、魚子醬、蠔油、鮑魚醬、桂皮、八角、香葉、尖椒,加高湯燉制約2小時,待豆腐起孔入味,放精鹽、味精調味即可。
香葱肉末乾燒老豆腐
材料:老豆腐500克,辣椒,白糖,蒜末,葱花,醬油,雞精(味精)
做法:1.老豆腐用鹽水稍微泡下,沾上雞蛋黃液。炒鍋放油把豆腐塊放入煎至金黃色,翻過一面再煎。油不要放的太多,火不要太大,一次不要放太多六塊左右。煎好盛出備用
2.起鍋子放入少許油,加入肉末和葱末,炒香。加入煎好的豆腐翻炒下,加入辣椒,在加點醬油、少許糖,加點熱水乾燒收汁水,出鍋前加入葱花。
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