銀耳粥的做法,銀耳的做法大全
先將幹銀耳用温熱水浸泡一下,微微發開後洗淨污物,摘去粗老部位,再摘成小塊,放入保温瓶中,倒入沸水,大約12小時後倒出,銀耳即泡發好,呈質軟發糯、湯稠汁濃的狀態。
營養分析:
1. 銀耳能提高肝臟解毒能力,起保肝作用;銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效
2. 銀耳富含維生素D,能防止鈣的流失,對生長髮育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力
3. 銀耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效
4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質,能增強人體的免疫力,調動淋巴細胞,加強白細胞的吞噬能力,興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。
6. 銀耳還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。 詳細含量 銀耳的營養成分相當豐富,在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。銀耳蛋白質中含有17種氨基酸,人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質,如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等,其中鈣、鐵的含量很高,在每百克銀耳中,含鈣643毫克,鐵30.4毫克。
此外,銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖,營養價值很高,具有扶正強壯的作用,是一種高級滋養補品。 質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”,既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”
①紅棗銀耳粥
原料:白米飯1碗,紅棗10枚,開水4杯,銀耳25克,冰糖50克,蓮子、枸杞子少許。
做法:
1.銀耳用温水泡發回軟,擇洗乾淨;大棗洗淨,泡軟去核;蓮子、枸杞子分別洗淨,泡軟備用。
2. 白米飯放入開水鍋中攪勻,入銀耳、大棗、蓮子、枸杞子和調味料,煮至黏稠即可食用。
功效:滋陰潤肺,紅潤面色
②蓮子銀耳粥
材料
材料圓糯米1杯,銀耳9克調味料冰糖150克,蓮子50克,水8杯
做法1、銀耳用冷水浸泡1小時讓它脹開,摘除根部連結部分後洗淨。蓮子泡一夜。
2、圓糯米、蓮子洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火先煮10分鐘,再加入銀耳同煮至米粒軟爛。
3、加入冰糖調味,煮到冰糖融化,拌勻即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、銀耳又稱白木耳,若喜歡軟爛點的口感,浸泡時間可以長一點,或一開始就跟米一起放進去同煮。
2、顏色雪白的銀耳可能薰過硫磺,一煮就爛,色澤黃的比較脆,用水浸泡過色澤就會發白。
食療效益
益於咳嗽,痰中帶血,陰虛口渴者
③冰糖蓮子銀耳粥
做法:蓮子 做前水浸好,去心(蓮心苦,無心蓮子更好)
銀耳 水發開,洗淨
沙鍋或瓷湯鍋一隻(沙鍋,瓷湯鍋做出的粥清亮),如沒有這兩種鍋,也可用別的鍋代替, 只不要用鐵炒鍋(炒鍋常見油,做出不粥易渾濁不一清,影響粥的外觀)
將銀耳放入鍋中,加水至沒過銀耳即可。先用中火燒開,放入蓮子、冰糖,再燒開,改小火慢燉。待湯汁濃綢,銀耳基本溶化,此時粥已做好。可取出放涼後,入冰箱冷藏,隨時可以食用。
此粥做好後,色澤清亮透明,銀耳潔白,蓮子混圓。
食用時可放入時令水果加以點綴(水果最好是帶有酸性的品種,如菠蘿、草莓、櫻桃、彌猴桃、)
這樣即美觀,用能增加粥的味道。而且色澤豔麗的水果點綴,更能引起食慾。
④銀耳雪梨粥
原料:銀耳50G、雪梨1個、冰糖40G、鮮百合少許。
做法:
1、用將銀耳泡發,把銀耳發黃的根部去除,雪梨去皮切塊,鮮百合洗淨。
2、在鍋中加入足量的水,大火燒開後加入銀耳,再次開鍋後,轉中小火煮20分鐘。
3、放入冰糖,下梨塊,煮20分鐘後,加入百合,煮15分鐘關火,關火後不要馬上打開鍋蓋,再燜10分鐘後,便可食用。
⑤銀耳百合湯
原料:銀耳、百合、枸杞、蓮子、冰糖。
做法:1、銀耳用清水發開,百合剝開洗淨,枸杞、蓮子洗淨;
2、蓮子不容易熟,所以要先單獨先煮着;
3、等到蓮子熟軟了之後,把銀耳、枸杞、百合放進去一起煮。加冰糖;
4、等到百合變軟了就可以關火拉!
注:百合不可煮過久,否則會化掉的,只要煮軟就行了。
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