這道紅燒雞塊,看完流口水了嗎?
紅燒雞塊是常見的中國菜餚。炒製程序複雜,用料要求嚴格,操作工藝精細,是餐廳和飯店必備菜餚。
紅燒雞塊
做法一:
製作食材:
原 料:
筍雞淨重1公斤,水發玉蘭片(冬筍也可)200克。
配 料:
醬油150克,精鹽6克,白糖50克,料酒50克,味精4克,水澱粉40克,葱姜各40克,植物油2公斤(實耗160克)。
製作流程:
1)將 筍雞洗淨,剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;葱切段;薑切片。
2)將 油放入鍋內,燒至八成熟,將雞塊放一盆內,加少許醬油抓勻,入鍋炸成金黃色撈出,瀝油。
3)另起一鍋,放油少許,熱後下入葱段、薑片稍煸,即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊,開鍋後,撇去浮沫,轉微火,靠十幾分鍾,待湯汁燒去一半,雞軟爛,轉大火,挑去葱姜,用水澱粉勾芡收汁,淋明油即可出鍋。
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紅燒雞塊
做法二:
製作要點:
雞塊下鍋炸時,油温要熱一些,雞塊炸至表面發硬時撈出。因此這道菜採用的是小雞,所以燉的時間不能太長,以免燉得太爛。另外還要掌握好火候,雞塊近爛時要立即轉大火收汁,不要等到雞塊都爛了,湯汁還有好多,這樣雞塊就沒有味道了。
製作食材:
主料: 雞肉 500克
調料: 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜麪醬 10克大葱10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量
製作流程:
1.將雞塊洗淨控幹水分,倒進盆內加葱、姜、料酒、五香粉、甜麪醬和鹽等拌勻,醃30分鐘,撈出控幹,逐塊下入六成熱的油鍋中,炸至呈深黃色撈出。
2.炒鍋上火放入少許油,燒熱後倒入糖、醬油、鹽、料酒、葱、姜和適量水,燒開後撇去浮沫,下入炸好的雞塊,湯開後,用小火燜至1) 將 筍雞洗淨,剁成2.5釐米見方的塊;水發玉蘭片切片;葱切段;薑切片。
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