家常菜全集,5款經典美食滿足你的味蕾
家常菜全集
一、茄汁蘑菇
原料:蘑菇、番茄醬、白醋、糖、醬油、薄芡汁、雞精
做法:
1、鍋中熱少量油,加入兩大勺番茄醬,小火翻炒,加入白醋 ,糖,適量水,一點點醬油,勾入薄芡汁,不斷翻炒;
2、倒入炸好的蘑菇,翻炒均勻,至湯汁濃稠時加入雞精,香 油,出鍋。
貼士:這種做法,再加點辣豆瓣醬,就成了魚香味了。
二、涼拌嫩豆腐
原料:豆腐、生抽、糖、辣油、香油、醋、花生、香菜末、 葱花、蒜末
做法:
1.盒裝嫩豆腐一塊倒扣入深盤內,2大匙生抽、1小匙糖、1小 匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少許攪拌均勻;
2.另準備1大匙炸花生去皮壓成碎,香菜末、葱花、蒜末隨意 。所有準備的醬料和配料放入嫩豆腐盤中拌勻即可。
三、豆角小燉肉
原料:豬後肘肉,土豆,豆角
做法:
1、首先給肉上漿,將肘肉洗淨,切二釐米見方的塊,放入盆 中,加入適量鹽,雞精,胡椒粉,醬油,五分之一左右的水,用 手抓勻,醃製30分鐘後,加入一個全蛋液,抓勻後,繼續醃15分 鐘左右,加入適量澱粉,抓勻,然後加一點油,抓勻後,封好保 鮮膜,放冰箱裏冷藏;
2、土豆切滾刀塊,豆角洗淨去蒂,掰成小段;
3、鍋中入稍多油,燒熱後,依次加入土豆,豆角過油後撈出 ;
4、鍋中留底油,下處理好的肉,滑散,斷生後撈出
5、另起鍋,加入一點油,爆香葱薑蒜,八角,加入肉,料酒 ,翻炒一會後,加入足量的水,大火燒開轉小火燉15分鐘左右, 加入土豆和豆角,繼續燉至熟;
6、調入鹽,醋,醬油,雞精,香油,香菜,出鍋。
四、酸豆角炒肉末
原料:酸豆角250克,豬肉(肥瘦各半200克),蒜泥10克, 椒末2克,熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量;
做法:
1、酸豆角洗淨,用温水稍泡片刻,撈出切成0.5釐米的小段; 豬肉切成肉末待用;
2、炒鍋置旺火上,先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬 油燒熱,倒入肉末,加鹽稍炒,再放入酸豆角合炒,接着放蒜泥 、幹椒末、醬油拌炒,加清水50克燜熟,收幹湯汁,放味精起鍋 即可;
美食特色:選料豐富,色澤紅亮。爽脆滑嫩,麻辣鹹甜鮮, 香味撲鼻。
五、釀青椒
原料:嫩羊角青椒24只,豬脊肉100克。豬肥膘肉25克,漿蝦 仁50克。精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、 白糖10只、蛋清1個。葱白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、濕 澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克。
做法:
1、選用7釐米長的青椒24只,用剪刀通開,去儘子,椒內撒 幹澱粉;
2、將裏脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥,加水、蛋清、精鹽、味精 、薑汁水、葱白末用手抓上勁,拌以濕澱粉,再加芝麻油5克攪勻 ,分成24份,釀入青椒,抹平;
3、炒鍋置小火燒熱,下豬油燒室三成熱(約66℃)時,把青椒 入鍋煎熟,漠出多氽油,烹入紹酒,加醬油、白糖、醋,轉動炒 鍋,淋上芝麻油5克,排齊裝入盤中即可。
美食特色:形狀完整,略帶甜味,鹹甜適口。
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