雞蛋羹的做法和配方,6種花樣蛋羹大彙總
一、原味雞蛋羹
用料:小農雞蛋2個、水220毫升、澱粉小半勺、食鹽1.5克、生抽3克、醋5克、香油5克
做法:
1、雞蛋打入碗裏,加一點點鹽打散;
2、加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉;
3、再次充分打散、打勻,把蛋液過篩,濾去浮沫;
4、倒入烤碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔);
5、冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上生抽、醋和少量的香油即可。
二、牛奶燉蛋
用料:雞蛋2個、牛奶200毫升、蜜豆適量、白糖1小勺
1、雞蛋打散,加白糖攪拌均勻,加入牛奶,攪拌均勻;
2、把蛋液過篩,濾去浮沫,倒入容器中,蓋上蓋子(沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔);
3、放入籠中蒸,中大火10分鐘即可(吃時放幾粒蜜豆,口感更好)。
三、南瓜蛋羹
用料:小南瓜1個、雞蛋1個、水50克、食鹽1.5克、醋3克、香油幾滴
1、小南瓜洗淨,頂部切去1/4,用小勺把籽挖空,再挖去一小部分果肉,留1釐米左右的厚度;
2、雞蛋打入碗內,加入温水,温水和蛋液的比例為1:1;
3、加少許鹽進行調味,沿一個方向,將蛋液與水打散;
4、用小濾網過濾蛋液,除去筋頭,將蛋液倒入南瓜盅內;
5、蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上穿幾個孔;
6、鍋中水燒開,將南瓜盅放入鍋內,大火蒸1~2分鐘,轉小火再蒸8分鐘左右即可;
7、依據個人口味,加適量香油和醋調味,也可加香葱末,趁熱享用吧。
四、 三色蒸蛋
用料:雞蛋2個、松花蛋1個、鹹鴨蛋1個、食鹽1/8小勺、水適量
1、皮蛋、鹹蛋黃切成小丁,雞蛋打入碗中;
2、皮蛋、鹹蛋黃丁擺入蒸盤底部,放平;
3、將雞蛋加鹽,放入等量的涼開水,攪拌均勻後過濾倒入裝有蛋黃的蒸盤中;
4、冷水上鍋,大火燒開,轉小火蒸10分鐘關火,稍稍放涼;
5、從蒸盤出取出蒸好的三色蛋,按照自己喜歡的形狀切一下裝盤,即可食用。
五、海蔘蒸蛋
用料:雞蛋2個、海蔘(幹)1個、生抽3克、香油3克、水適量、小葱5克
1、準備好食材,海蔘提前泡發,將雞蛋攪打成蛋液 ,倒入1:1或1:1.5的水攪勻;
2、用濾網將蛋液篩入蒸碗中,取一半海蔘切碎放入碗中,用牙籤扎破蛋液表面起泡;
3、蓋上保鮮膜水開後小火蒸8-10分鐘,然後將另外半顆海蔘放入碗中再蒸3-5分鐘;
4、出鍋後撒少許小葱粒,生抽和香油調味即可。
六、蝦仁肉末蒸雞蛋
用料:蝦仁100克、小農雞蛋3個、豬肉餡100克、小葱5克、姜3克、食鹽3克、白糖1克、黃酒2克、生抽3克
1、蝦仁化凍,用刀切成大塊,取大碗把肉末放進去;
2、雞蛋打入盛肉末的碗內;
3、大碗中放入蝦仁,加鹽、糖、黃酒、生抽、葱姜碎拌勻(留少許葱花備用);
4、加入小半碗温水後送入蒸鍋,大火三十分鐘取出撒入剩餘的葱花即可。
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