紅燒排骨的做法大全,一道讓你回味無窮的家常菜
製作方法
做法一
原料:
排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、葱
製作步驟:
1、先將材料準備好、清洗乾淨
2、把水燒開,將排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水
3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油,燒至冒煙,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。
4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油,大火燒20-30分鐘。上碟再曬上葱花就色香味俱全了。
紅燒排骨的做法大全
做法二
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽)。
做法:
1.排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。薑切片,葱洗淨去頭拴成一結(3根左右);
2.鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制變為棕紅色,且開始出現棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,接着放入薑片,花椒和香料;
4.炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和葱;
5.大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的葱和大塊頭的香料;
6.大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
做法三
原料:排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陳皮。
紅燒排骨新版做法:
1.把水燒開,把排骨放進沸水煮1分鐘,倒掉血水;
2.鍋中放入少量油,燒至冒煙,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入水,水開時放入八角、陳皮、葱花、胡蘿蔔和香菇;
4.放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽),大火燒20-30分鐘;
5.上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
紅燒排骨的做法大全
做法四
輔料:醬油200克,精鹽10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤(實耗250克)
製法:
1.葱切段,薑切片;排骨剁成4釐米長的塊,洗淨控幹水分,加入少許醬油、水澱粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出;
2.將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、葱段、薑片,嘗好味,用大火燒開後,轉微火燜至排骨肉爛即成;
特點:味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅;
製作關鍵:排骨掛上澱粉後,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。
做法五
原料:排骨,葱,姜,醬油,老抽(稍許),鮮醬油(稍許),紹酒4勺,花椒十數粒,八角一隻,十三香或五香粉少許,冰糖1-2勺,鹽適量。
做法:
1.排骨切塊,開中火放上炒鍋,鍋內加底油後下排骨煸炒至噼啪作響時,將肉撈出控淨油後放入高壓鍋內,加葱節、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一隻、十三香或五香粉少許、冰糖1-2勺、鹽適量;
2.炒糖(一般家庭所制紅燒排骨)。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨放入底油少許,無需油熱,直接放白糖1-3勺,小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色,糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!),繼續翻炒,片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色,這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中,我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裏的排骨上;
3.高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節深即可),關蓋開火,待壓閥“呲呲”響後轉小火計時10-12分鐘;
4.高壓鍋閉火後,冷水衝閥待壓力退後,開蓋撈出葱節、姜塊、花椒、八角,加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了,多放水開大火,電爐子的就只有燉了。
注意:炒糖一定要用小火併不斷翻攪,否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的,也可一次多炒些糖再加水燒開,每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
紅燒排骨的做法大全,紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香鹹,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內藴者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。色香味俱全,做法簡單,是傳統佳節的常備菜餚。
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