酥炸香椿魚
素菜葷做的時令春鮮----酥炸香椿魚
在北京,有更多的人喜歡將香椿素菜葷做----酥炸香椿魚,因其將整支香椿去掛麪糊,所以炸出來的形狀像小魚,顧名思義,大家命名於這道有着大眾國民口福的時令春鮮小菜為酥炸香椿魚。
酥炸香椿魚必須以重油炸得金黃香脆,咔嚓咬一口,在油香面香的烘托下,香椿的味道非但沒有減弱,反而香得更加更加濃郁,輕而易舉就竄到了你的鼻腔根,直叫你想趕快接着咬第二口,第三口,咔嚓,咔嚓。時間一久便有了錯覺,就連聽到咔嚓的聲音,鼻子都能馬上反應出香椿的濃香來。
酥炸香椿魚的做法
1.香椿洗淨,沸水中焯燙,撈出,瀝乾水
2.以適量麪粉、油、水等,攪拌成麪粉糊
3.炒鍋置旺火,注入油,燒至六成熱,
4.將焯好的香椿逐根裹上面糊,投入鍋內炸成金黃色,
5.碼入盤內,撒上花椒鹽更加美味。
營養分析:
香椿芽含極豐富的營養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克,以及鐵和B族維少素等營養物質。有助於增強機體免疫功能,並有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。中醫認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、利濕、利尿、健胃理氣的功效,而香椿獨特的味道,還有醒脾開胃、增加食慾的功能。
温馨提示:
香氣誘人的香椿富含鉀、鈣、鎂及B族維生素,是天然的綠色食品。不過,很多人卻不知道,吃香椿要先用水焯燙一下。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。
關鍵詞:香椿香椿食譜
香椿的營養價值
每100克香椿嫩芽中含蛋白質9.8克,脂肪0.8克,糖類7.2克,胡蘿蔔素0.9毫克,硫胺素0.21克,核黃素0.13毫克,抗壞血酸115毫克,鈣110毫克,磷120毫克,鐵3.4毫克,以及粗纖維、煙酸、香椿素。有特殊的芳香氣味,食之鮮美可口,耐人品嚐。根皮含川楝素、甾醇及鞣質...[更多]
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