春筍肉末拌米粉的做法
春筍和蘆蒿、茭兒菜、豌豆葉、蒜苗、蘑菇、萵苣、蠶豆一起,並稱為“春八鮮”,此説出自石友三《金陵野史》中的《春八鮮與野菜》。
春筍肉末拌米粉
食材:春筍、豬肉、米粉、黑木耳、香葱、紅辣椒、雞蛋;
春筍肉末拌米粉的做法
1、豬肉濾去血水,洗淨,剁成肉末,用鹽、生抽、老抽、料酒、生粉,提前醃製入味;
2、黑木耳泡發,洗淨,冷水下鍋,水開後,煮四五分鐘,撈出木耳,沖涼,切成細丁;
3、雞蛋兩個,加少量鹽打散成蛋液,平底不粘鍋加少量油,油熱後,倒入蛋液,待底部剛凝固,翻面,待另一面剛好凝固,盛出,用刀切成小粒,備用;
4、春筍去殼,切成細圈,鍋內加水,加少量鹽、植物油,水燒開後,倒入春筍粒,焯水片刻,撈出,沖涼,瀝乾水份備用;
5、葱、姜、蒜瓣分別切碎末;紅辣椒切細丁;
6、坐鍋熱油,爆香蒜末、薑末、紅椒碎,下入春筍粒,略翻炒;下入黑木耳,加適量鹽,翻炒片刻;加入醃製好的豬肉碎,用鍋鏟將肉碎快速翻散,與其它食材一起翻炒片刻,下入雞蛋碎,加適量生抽、老抽,加一點高湯或温水,燜片刻,待湯汁快要收幹,即可起鍋裝盤。(可以單獨做菜,也可以是粉、面的蓋澆炒碼)
7、另起鍋,燒開水,下入乾粉,待粉煮至微軟,撈出米粉,用少量鹽、植物油、生抽拌勻,根據喜好,澆上幾勺春筍肉末,拌勻,即可開吃。
美食小提示
1、春筍炒之前,焯一下水,去除澀味;
2、炒的這道春筍肉末,即是一道菜,也是粉、面的“炒碼”。
關鍵詞:春筍肉末米粉米粉食譜
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