盛夏竹蓀正鮮,紅了豇豆,白了仔姜
被稱為“山珍之花”的竹蓀,是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類。白白的傘蓋,看上去像是蕾絲紗裙一般美麗的外表之下,是脆嫩的口感和滿滿的新鮮滋味。
清代美食家薛寶辰曾在《素食説略》這樣介紹竹蓀:“竹蓀,出四川。滾水淬過,酌加鹽、料酒,以高湯煨之。清脆腴美,得未曾有。或與嫩豆腐、玉蘭片、色白之菜同煨尚可,不宜夾雜別物。”足以説明,竹蓀本身十足的鮮味,變足以撐起一道菜。
作為竹蓀的主產地之一,蜀南竹海的竹蓀在整個四川地區都很有口碑。此次眉州東坡的竹海山珍節,便選擇不僅美味還有超高營養價值的竹蓀作為主角。
除了竹蓀,眉州東坡此次的新菜還選擇了不少別的四川特色食材,其中仔姜和紅豇豆,最能牽動四川人的思鄉之情。所謂冬吃蘿蔔夏吃薑,一到夏天,細長白嫩的仔姜便佔領了四川的菜市場。仔姜不僅脆嫩,而且鮮辣的滋味也是川菜烹調中常見的輔料。而紅豇豆,則不僅有着綠豇豆的美味和營養價值,更是在色彩上讓人耳目一新。
仔姜皮蛋
經過40天發酵的手工皮蛋,是川人素來喜愛的涼菜美食。切開後的皮蛋,溏心金黃,入口即化。搭配鮮辣的泡仔姜,為皮蛋本身的美味增添了多一層次。
有機宮廷黃雞燉鮮竹蓀
和雞湯同煲,是四川最常見的竹蓀烹調方法。竹蓀的鮮味剛好可以提升雞湯的風味,同時竹蓀自身的質地也能吸收飽滿的雞湯,吃起來香味十足。
鮮竹蓀糟香鱸片
將鮮味最足的竹蓀裙和鱸魚片一同蒸制,加入十年花雕酒打底,雖然口味清淡,但微甜之中卻芬芳馥郁、甘香醇厚,有豐富回味。
麻柳仔姜燒麻鴨
麻柳仔姜是四川夏季泡菜罈子的主角,從四川空運而來的麻柳仔姜爽口微辣。在炎夏,吃燒麻鴨這樣的辣菜容易上火,正好加入仔姜同燒,温補、降火。
紅豇豆蒸風味蝴蝶蝦
新鮮的紅豇豆、老壇泡製的酸豇豆,酸香的風味讓人在夏日裏食慾大開。這樣的風味,剛好搭配蝴蝶蝦滑嫩的口感,讓人耳目一新。
四川紅豇豆蝦仁蒸餃
晶瑩剔透的米粉皮,捏成三角形的飽滿蝦餃。透過米皮,金黃色的蝦仁與紫紅色的紅豇豆,顏色漂亮誘人。內餡兒口感層次豐富多汁,米皮Q彈,是很有趣的中式麪點。
眉州東坡酒樓(泛海店)
地址:星火西路17號3樓
電話:010-57393058
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