剁椒魚頭的做法步驟,怎麼做出正宗的鮮辣湘菜味
剁椒魚頭鮮辣美味,以魚頭的柔軟襯托出鮮香,是湘菜館的必備菜。將魚頭一分為二,滿滿的辣椒撒在表面,好吃又好看。這一道菜不僅在菜館中可以品嚐到,其實自己做起來也並不困難,吃上一口剛做好的剁椒魚頭,能夠讓你忘記一天的煩惱。
剁椒魚可以用紅燒和蒸制的方法來做,前者更濃油,後者更清爽。蒸制起來的肉恰到好處,更加新鮮柔軟。
製作方法:
1、剁椒魚頭選擇的是大頭魚,大頭魚肉多肥美,沒有腥味,吃起來更加過癮。魚頭保持完整的形狀,長度切到魚頭下一節身體。清洗好魚肉之後從中間剖開,中間和表面都放上生薑,塗上料酒,放上一段時間來去腥。
2、在這個醃製的時間我們開始製作醬料,湘菜口味比較重,剁椒醬的製作十分重要。你也可以選擇直接購買,自己做的醬料新鮮,口感更符合自己的飲食習慣。加熱油放入葱段和蒜片,炒出香味之後放入豆瓣醬和辣椒,翻炒後起鍋盛裝出來。
3、醃製好的魚撒上一層鹽巴抹勻,將剁椒醬滿滿得鋪蓋在上面,完全遮住肉可以保持表面水分不會煮老,更加能夠幫助入味。放在蒸籠中加熱十分鐘,此時取出倒掉一些水分,這樣可以讓魚頭的味道更加濃烈,繼續回鍋加熱五分鐘。
4、將紅油燒熱,趁熱取出大頭魚撒上一把葱花,將熱油澆在上面,馬上就會帶出剁椒的鮮辣味道,也更加有湘菜的風味。這一份剁椒魚頭就大功告成了。魚肉軟嫩和剁椒一起吃,有着足夠的鮮辣味道讓你出一身的汗。這一道菜色澤鮮亮,在味道足夠刺激,夏天吃也很開胃,學會後自己三不五時就能在家中品嚐。
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